Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Gratin of veal sweetbreads

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 24 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    2 sets of veal sweetbreads (about 1 kg.) are boiled in the usual way with a bay leaf, a couple of onions and a few whole peppercorns in the water.

  2. 2

    Remove the membrane and chop them finely.

  3. 3

    Chop a small shallot and a little parsley very finely and mix them in.

  4. 4

    125 gr. of white bread without crust is cut into thick slices, dipped in milk and left to stand a little; most of the milk is pressed out, the bread is crushed with a spoon and cooked together with about 60 gr. butter or margarine until it comes away from the pan.

  5. 5

    Then stir in six egg yolks, one at a time, and mix with the chopped sweetbreads; finally fold in the stiffly beaten whites.

  6. 6

    Fill the batter into shells or paper cases that are not too small, filling them only halfway.

  7. 7

    Smooth the batter on top, brush with butter and sprinkle with fine breadcrumbs.

  8. 8

    Bake the shells for 20 minutes in a hot oven.

  9. 9

    If desired, chopped mushrooms can be mixed into the batter. This makes 12 shells.

  10. 10

    The batter can also be baked in an ordinary gratin dish, and as the gratin is served, pour over either a tomato sauce made with strong meat gravy, or lightly browned butter with coarsely chopped mushrooms in it.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 24) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Gratin af kalvebrissel 2 sæt kalvebrisler, kalvebrisler (omtr. 1 laurbærblad, løg, kg.). 1 laurbærblad. løg (et par, i kogevandet). hele peberkorn, peberkorn (nogle, i kogevandet). 1 charlotteløg, persilleblade, charlotteløg (liden). persilleblade (lidt). 125 gr franskbrød uden skorpe, melk, skorpe. melk (til at dyppe brødet). 60 gr smør eller margarin, margarin (ca.). 6 eggeblommer, eggeblommer. fint rasp, rasp. hakkede champignons (om man vil, blandes i deigen). 2 sæt kalvebrisler (omtr. 1 kg.) koges paa sedvanlig maade med et laurbærblad, et par løg og nogle hele peberkorn i vandet. vandet.. Hinden tages af, og de hakkes fint. fint.. En liden charotteløg og lidt persilleblade hakkes meget fint og blandes dermed. dermed.. 125 gr. franskbrød uden skorpe skjæres i tykke skiver, der dyppes i melk og henstaar lidt; det meste af melken trykkes af, brødet knuses med en ske og bages sammen med ca. 60 gr. smør eller margarin, til det slipper gryden. gryden.. Da røres det op med seks eggeblommer, en ad gangen og blandes med de hakkede brisler; tilsidst røres de haardt piskede hvider i. i.. Deigen fyldes i skjæl eller ikke for smaa papirkasser, der kun maa fyldes halvt. halvt.. Deigen jevnes ovenpaa, pensles med smør og bestrøes med fint rasp. rasp.. Skjællene steges 20 minuter i en varm ovn. ovn.. Om man vil, kan hakkede champignons blandes i deigen. Heraf bliver 12 skjæl. skjæl.. Deigen kan ogsaa bages i et almindeligt gratinfad, og idet gratinen serveres, overheldes enten med en tomatsauce tillavet med sterk kjødsky eller med let brunet smør hvori der er grovt hakkede champignons.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!