Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hare ragout

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 15 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The hare is chopped along the back and divided into suitably large pieces, dusted with a little flour and browned well.

  2. 2

    Thin with water, and give the sauce 3–4 cloves and salt to taste. It must simmer under a lid the whole time until it is quite tender.

  3. 3

    The sauce is enriched with a large glass of red wine and sugar to taste. As it is served, add a little lemon juice to the sauce.

  4. 4

    To stretch the dish, you can cook in the same pot a piece of salted but soaked back pork, which is cut into slices and served alongside.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 15) → Modernisert~33% av teksten endretfjernetlagt til
Hareragout hare, mel, vand, nelliker, salt, hare. mel (lidt, til overstrøing). vand. nelliker (3–4). salt (efter smag). 1 glas rødvin, sukker, citronsaft, rødvin (et stort glas). sukker (efter smag). citronsaft (lidt, ved anretning). saltet, udvandet rygflesk (for at drøie retten). Haren hugges langs ryggen og deles i passe store stykker, overstrøes lidt mel og brunes godt. godt.. Spædes med vand, og saucen tilføies 3–4 nelliker og salt efter smag. Maa den hele tid koge under laag til den er ganske mør. mør.. Saucen tilsættes et stort glas rødvin og sukker efter smag. Idet den anrettes, tilføier man saucen lidt citronsaft. citronsaft.. For at drøie retten kan man i samme gryde koge et stykke saltet, men udvandet rygflesk, som skjæres i skiver og serveres til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!