Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Roast goose with chestnut sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 9 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The goose is rubbed well with pepper and salt, outside and inside, after which it is stuffed with cut-up apples and pitted prunes. Before this is put in, you can press grated white bread firmly in against the sides.

  2. 2

    The oven must be very hot, so the goose can brown quickly; it must be basted diligently and watched closely so it does not burn.

  3. 3

    For the last quarter hour the oven door should stand open; the goose then gets a crisper crust.

  4. 4

    Before it is plated, take a linen cloth, dip it in melted butter or oil and brush the goose over; it then gets a glistening exterior.

  5. 5

    The sauce is skimmed of fat, strained into a saucepan, and red wine and the previously boiled-tender chestnut kernels are added; taste whether it is properly salted and add a teaspoon of sugar.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 9) → Modernisert~31% av teksten endretfjernetlagt til
Gaasesteg med kastanjesauce 1 stk gaas, peber, salt, æbler, gaas. peber (til indgnidning). salt (til indgnidning). æbler (opskaarne, til fyld). stenfri svedsker, svedsker (til fyld). revet franskbrød, franskbrød (klappes ind til siderne). smør eller olje, rødvin, kastanjekjerner, olje (smeltet, til oversmøring). rødvin (til saucen). kastanjekjerner (mørkogte i forveien). 1 theske sukker (til saucen). Gaasen indgnides godt med peber og salt ud- og indvendig, hvorefter den fyldes med opskaarne æbler og stenfri svedsker. Inden dette lægges i, kan man klappe fast ind til siderne revet franskbrød. franskbrød.. Stegeovnen maa være meget varm, forat gaasen hurtig kan brunes, maa flittig overøses og passes nøie, at den ikke forbrænder. forbrænder.. Det sidste kvarter bør stegeovnsdøren staa aaben, gaasen faar da en sprødere skorpe. skorpe.. Inden den anrettes, tager man en linfille, dypper den i smeltet smør eller olje og oversmører gaasen, den faar da et glinsende ydre. ydre.. Saucen affedtes, siles i kasserolle, tilsættes rødvin og de i forveien mørkogte kastanjekjerner; man smager, om den er passe salt og tilfoier en theske sukker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!