Gåsestek med kastanjesaus

Gaasesteg med kastanjesauce 1 stk gaas, peber, salt, æbler, stenfri svedsker, revet franskbrød, smør eller olje, rødvin, kastanjekjerner, 1 theske sukker Gaasen indgnides godt med peber og salt ud- og indvendig, hvorefter den fyldes med opskaarne æbler og stenfri svedsker. Inden dette lægges i, kan man klappe fast ind til siderne revet franskbrød. Stegeovnen maa være meget varm, forat gaasen hurtig kan brunes, maa flittig overøses og passes nøie, at den ikke forbrænder. Det sidste kvarter bør stegeovnsdøren staa aaben, gaasen faar da en sprødere skorpe. Inden den anrettes, tager man en linfille, dypper den i smeltet smør eller olje og oversmører gaasen, den faar da et glinsende ydre. Saucen affedtes, siles i kasserolle, tilsættes rødvin og de i forveien mørkogte kastanjekjerner; man smager, om den er passe salt og tilfoier en theske sukker.