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法式小牛肉片

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 28 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肉

    把肉切成手指厚的片并拍松。嵌入猪肥膘条，撒上混合好的盐和胡椒，裹上面粉。

  2. 2

    煎制

    将黄油烧至微黄，在平底锅中煎肉。

  3. 3

    焖煮

    倒入高汤和奶油，盖盖焖煮15–30分钟。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 28 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvefrikandeau 1.5 1,5 kg kjød, kalvekjøtt («kjød» i originalen). 50 gr flesk, g flesk (i strimler til spekking). 3 theskeer salt, 0.5 theske peber, ts salt. 0,5 ts pepper. 25 gr hvedemel, g hvetemel. 50 gr smør, 0.5 l kjødkraft, g smør. 5 dl kjøttkraft. 1 dcl fløde Kjødet skjæres dl fløte. Skjær kjøttet i fingertykke skiver, bankes, spekkes skiver og banke dem. Spekk med fleskestrimler, bestrøes med det blandede strø over blandet salt og peber, meles. Steges paa pande pepper og vend i mel.. Brun smøret og stek kjøttet i det brunede smør, overheldes med i en stekepanne.. Hell kraften og fløden, smaasurrer fløten over og la det surre under laag 1/4—1/2 time. lokk i 15–30 minutter.

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