Sauser

39 oppskrifter

• Aspargessaus

  Aspargessaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lys saus av kraft og aspargesvann, jevnet med eggeplomme og fløte, med kokte asparges.

• Bearnaisesaus

  Bearnaisesaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): eggeplommer og buljong vispet over vannbad med bearnaiseessens og kaldt smør, teskjevis.

• Blomkålsaus

  Blomkålsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kraftsaus med blomkålvann, jevnet med eggeplomme og fløte, servert med blomkålbuketter.

• Brun saus

  Brun saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): smør og mel langbrunes over svak varme og spes med fettfri kraft til en jevn sausgrunn.

• Brun, skarp saus

  Brun, skarp saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): langbrunet smør og mel spedd med kraft og krydret med kajenne og salt.

• Champignonsaus

  Champignonsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lys kraftsaus med champignonkraft, eggeplomme, fløte og sitron, til kjøttpudding.

• Gressløksaus

  Gressløksaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): enkel jevnet saus av smør, mel og kraft med finskåret gressløk; også persille- og sennepsaus.

• Hollandsk saus

  Hollandsk saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): mel- og smørjevnet fiskekraftsaus med eggeplommer, kapers og sitronsaft.

• Hummersaus

  Hummersaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en henvisning til stuet hummer, men med mer væske og mindre hummer i sausen.

• Kaperssaus

  Kaperssaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lys saus med hakket kapers og kaperseddik, vispet opp med eggeplomme før servering.

• Kjøttkraft

  Kjøttkraft fra Erkens Liten kokebok (1943): 2 kg knekte ben i 4 l kaldt vann, kokt sakte i ca. 4 timer, skummet og silt.

• Krepsesmør

  Krepsesmør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skall og klør støtes med smør, koker ut og formes til små kuler i saltlake.

• Kulør

  Kulør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): brunet farin spedd med kokende vann og kokt inn til en tyktflytende sukkerfarge, hermetisert på glass.

• Løksaus

  Løksaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kraftsaus av smør og mel med forvellet hakket løk, smakt til med eddik og sukker.

• Lys saus

  Lys saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): grunnoppskrift på hvit sauce av smør, mel og kraft eller melk, kokt i 5 minutter.

• Maître d'hôtel-smør

  Maître d'hôtel-smør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kaldrørt smør med finhakket persille, sitronsaft og revet muskat.

• Majones, ekte

  Ekte majones fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rørt av rå eggeplommer og olje dråpe for dråpe, med råd om å redde en skilt majones.

• Majones, falsk

  Falsk majones fra Erkens «Liten kokebok» (1943): billig variant der en kokt jevning av smør og mel erstatter mesteparten av oljen.

• Majones, hurtiglaget

  Hurtiglaget majones fra Erkens «Liten kokebok» (1943): eggeplommer vispet med nesten kokende vann og melkevarm olje, klar på fem minutter.

• Myssmørsaus

  Myssmørsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): søtlig saus av melk og skavet myssmør, jevnet med mel og beriket med smør og fett.

• Olivensaus

  Olivensaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kraftsaus med oliven skrellet i spiral fra steinen, saltet forsiktig med olivenlake.

• Pepperrotsaus I

  Pepperrotsaus I fra Erkens «Liten kokebok» (1943): varm kraftsaus med revet pepperrot, eventuelt korinter, til kokt kjøtt.

• Pepperrotsaus II

  Pepperrotsaus II fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kald saus av stivvispet fløte og revet pepperrot, til kald kokt fisk.

• Plumpuddingsaus

  Plumpuddingsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en lun, skummende saus av eggeplommer, fruktsaft og sukker som vispes over svak varme.

• Rød saus

  Rød saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): søt saus av saft jevnet med potetmel, med syltede bær og sukker strødd over mot hinne.

• Rørt smør

  Rørt smør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hvit melkesaus der halve smøret røres inn kaldt til slutt for en blank, smørrik saus.

• Salatsaus I

  Salatsaus I fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rørt dressing av kokt og rå eggeplomme, olje, eddik og sennep, til vasket tørr salat.

• Salatsaus II

  Salatsaus II fra Erkens «Liten kokebok» (1943): enkel kremet dressing av stivvispet fløte, litt sur fløte, sukker og eddik.

• Saus til søte puddinger

  Saus til søte puddinger fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kald, kraftig rørt saus av smør, sukker, fruktsaft og sitronsaft.

• Sellerisaus

  Sellerisaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kraftsaus med sellerivann, jevnet med eggeplomme og fløte, med kokt sellerirot i terninger.

• Sennepssaus til klippfiskretter

  Sennepssaus til klippfiskretter fra Erkens Liten kokebok (1943): smørsaus på fiskekraft, tykket med litt mel og krydret med sennep.

• Sitronsaus

  Sitronsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skummende varmvispet saus av sitron, eggeplommer og fruktsaft til bananpudding og andre desserter.

• Smeltet smør med persille

  Smeltet smør med persille fra Erkens «Liten kokebok» (1943): finhakket persille med et knapt oppkok i vann, så smør rørt eller smeltet inn.

• Tartarsmør

  Tartarsmør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): smør rørt sammen med hakket persille, sennep og sitronsaft, en enkel smaksatt smørsaus.

• Tomatsaus

  Tomatsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): brunet smør og mel spedd med kraft, kokt med ferske tomater og litt sukker i ti minutter.

• Trøffelsaus

  Trøffelsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): brun kraftsaus tilsatt 100 g trøfler, trøffelsaft og litt kulør for farge.

• Vaniljesaus

  Vaniljesaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): klassisk eggesaus av melk, vanilje, sukker og fem plommer, vispet til kokepunktet.

• Vaniljesaus, billig

  Billig vaniljesaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): melk jevnet med maismel og vanilje, ferdig med stivvispet fløte når den er kald.

• Vinsaus

  Vinsaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): søt, lett eggeskum av plommer, sukker, sitron og fruktsaft, pisket over varmen uten å koke.