跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

褐色酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    炒黄油和面粉

    在小火上慢慢把黄油和面粉炒成褐色，经常搅拌。要做褐色勾芡，最好把黄油和面粉同时放在锅里，在炉灶靠后的位置用小火炒，偶尔搅拌。很可能需要1小时或更久。

  2. 2

    用肉汤稀释

    逐渐加入肉汤稀释，肉汤必须完全不含油脂。趁酱汁还稠的时候把它搅得细滑无结块。每次加汤之间都让酱汁煮开。炒糊炒成漂亮的褐色后，在小火上加汤。

  3. 3

    煮制与补救

    酱汁煮得越久越好。如果酱汁出现分离，拌入少许冷水，立刻就会变得细滑。如有结块，上桌前把酱汁过滤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 156 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Brune sauser 50 g smør, smør. 50 g hvetemel, 0.75 l hvetemel. 7,5 dl kraft Smør (ca. 0,75 l, helt fri for fett). Langbrun smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk. Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre. Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper. og rør ofte. Til brun jevning er det best å langbrune brune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk bort på komfyren, røres i og røre av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes mer.. Spe litt etter litt med kraften, som må være helt fri for fett. Gjør sausen jevn og fri for klumper mens den ennå er tykk. La sausen koke opp mellom hver gang du spe. Spe når det jevningen er pent brunt brun og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing. varme.. Jo lenger sausen koker, desto bedre. Skiller sausen seg, rør litt kaldt vann i, så jevner den seg straks. Er det klumper, sil sausen før servering.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！