Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Brun saus

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk.

  2. 2

    Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre.

  3. 3

    Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper.

  4. 4

    Til brun jevning er det best å langbrune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk på komfyren, røres i av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes når det er pent brunt og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~10% av teksten endretfjernetlagt til
Brune sauser 50 g smør, smør. 50 g hvetemel, 0.75 hvetemel. 0,75 l kraft (ca.). Smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk. tykk.. Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre. bedre.. Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper. klepper.. Til brun jevning er det best å langbrune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk på komfyren, røres i av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes når det er pent brunt og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!