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花椰菜酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 158 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。逐渐用过滤并撇去浮沫的肉汤和煮花椰菜的水稀释。小火煮10分钟。

  2. 2

    勾芡

    离火，用蛋黄和奶油勾芡。

  3. 3

    上桌

    把花椰菜分成小朵，放在酱汁里上桌。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 158 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkålsaus 1 stk blomkålhode, blomkålhode (kokt). 50 g smør, smør. 50 g hvetemel, 0.75 l kraft, hvetemel. 7,5 dl kraft (0,75 l, silt og skummet; sammen med blomkålvannet). 1 stk eggeplomme, eggeplomme. 1 ss fløte Smøret smeltes, irøres melet, spes fløte. Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt efter etter litt med den silte, siltede, skummede kraft samt blomkålvannet, småkoker kraften og blomkålvannet. La småkoke i 10 minutter. Tas minutter.. Ta av ilden, jevnes varmen og jevn med eggeplommen og fløten. Blomkålhodet deles op fløten.. Del blomkålhodet i småstykker små stykker og serveres server det i sausen.

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