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H. Schønberg ErkenArkivet
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贝亚恩酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    打蛋黄

    在搪瓷锅中把蛋黄打至浓稠。加入高汤、贝亚恩香醋精和欧芹。

  2. 2

    隔水搅打

    把锅放入另一口盛着沸水的锅中。不停搅打，直到酱汁变热。

  3. 3

    加入黄油

    一次一茶匙地加入冷黄油。使用前一直搅拌酱汁。不要盖盖。

  4. 4

    注意

    注意：这种酱汁用的蛋黄只是轻轻加热。请立即上桌。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 244 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Bearnaisesaus. 3 stk eggeplommer, 0.5 eggeplommer. 0,5 dl sterk buljong, buljong. 1 ss bearnaiseessens, bearnaiseessens. 100 g smør, smør (kaldt). 1 persille I emaljert gryte vispes dessertskje persille. Visp eggeplommene til de er tykke, tilsettes det øvrige. Gryten settes op tykke i en emaljert gryte. Tilsett buljong, bearnaiseessens og persille.. Sett gryten i en annen gryte, hvori er gryte med kokende vann; vispes vann. Visp uten ophør opphør til sausen er varm, da tilsettes varm.. Tilsett det kolde smør i teskjevis. Sausen må røres kalde smøret en teskje om gangen. Rør i sausen til den skal brukes; ikke brukes. Ikke legg lokk over. over.. Merk: sausen er laget med eggeplommer som bare varmes forsiktig. Server den umiddelbart.

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