Annet

41 oppskrifter

• Billig majones

  Billig majones fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en sparsommelig variant av melk og mel jevnet med eggeplommer og litt olivenolje.

• Eggehvitevann (drikke for syke)

  Eggehvitevann fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en skummende sykedrikk av rå eggehvite, sitron og sukker.

• Eggerøre

  Eggerøre fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): egg vispet med søt fløte og gressløk, rørt jevnt over svak varme i smør.

• Eggeroyal

  Eggeroyal fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): eggestand stivnet i vannbad og skåret i terninger som innlegg i suppe.

• Eplevann (drikke for syke)

  Eplevann som sykedrikk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): epleskiver trukket i kokende vann med sitron og sukker.

• Eplevin (cider)

  Eplevin (cider) fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmelaget vin av sure epler, med oppskrifter på lett bordvin og dessertvin.

• Forloren skilpadde av sopp

  Forloren skilpadde av sopp fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): brun soppragout med fiskeboller, vin og hardkokte egg.

• Hjemmelaget gjær

  Hjemmelaget gjær fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): humle og poteter kokt og stampet med mel og sukker, hevet i steinkrukke og brukt til brøddeig.

• Italiensk salat

  Italiensk salat fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte rotgrønnsaker og erter i en eggesaus med olje, eddik og ansjos.

• Jordbærbowle

  Jordbærbowle fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): markjordbær trukket i vin eller cider og fylt opp med musserende stikkelsbærvin og selters.

• Jordbærpunsj

  Jordbærpunsj fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): jordbær trukket i arrak eller konjakk og blandet med varm sukkersirup.

• Kalja (finsk læskedrikk)

  Kalja fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): finsk læskedrikk av kokt rugmelsvelling og gjær, ferdig gjæret på tre døgn.

• Kastanjestek

  Kastanjestek fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): vegetarstek med lag av linse- og valnøttfarse og kastanjefarse, stekt i form med saus.

• Kjernemelksprim

  Kjernemelksprim fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjernemelk kokt inn og jevnet til en tykk, søtlig smøreprim til brød og flatbrød.

• Kjøttkraft/oksete (drikke for syke)

  Oksete («bifthe») fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kraft av skrapet oksekjøtt, kokt i vannbad i flaske, som styrkedrikk for syke.

• Krustader

  Krustader fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): billige skåler av melk, egg og mel, fylt med fiskeboller, stuet hummer eller restekjøtt.

• Lemon squash (leskedrikk)

  Lemon squash fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmelaget leskedrikkekonsentrat av sukker, sitronsyre og sitronolje, utvannet ved servering.

• Matfett

  Matfett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fett og smult smeltet med epleskiver og vann, silt og saltet så det holder seg kaldt.

• Melboller

  Melboller fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en kokt deig av melk, smør og mel med kardemomme og sitron, lettet med stivpisket eggehvite.

• Mølje

  Mølje fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): flatbrød bløtt i varm kraft fra røykekjøtt, med pepper og fett, spises mens det er varmt.

• Ostekake (ristet loff med sveitserost)

  Ostekake fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): ristede loffskiver med smør og tykke skiver sveitserost, stekt til osten flyter.

• Pressgjær

  Pressgjær fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmelaget tørket gjær av humle, rugmel og byggmel, formet til kaker og holdbar i tre uker.

• Remuladesaus

  Remuladesaus fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): eggeplommer, olivenolje og sennep med finhakket løk og ansjos.

• Røyksopp

  Røyksopp fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en kort henvisning om å tilberede soppen som fiskeboller i hvit eller brun saus.

• Salat eller stangselleri med majones

  Salat eller stangselleri med majones fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en enkel dressing av olje, eddik, sennep og hardkokt eggeplomme.

• Såpeoppskrift (fra en dansk husmor)

  Såpeoppskrift fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmekokt såpe av avfallsfett og såpestein fra en dansk husmor, med bløt såpe av restluten.

• Saus til avkokt fisk

  Saus til avkokt fisk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en vispet eggesaus over vannbad, jevnet med kaldt smør og avrundet med sitronsaft.

• Saus til kokt kjøtt

  Saus til kokt kjøtt fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): krydderurter, eggeplommer, rømme og fløte rørt til en frisk, kald saus.

• Sitronøl (gjæret sitronbrus)

  Sitronøl fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmelaget, gjæret sitronbrus med ingefær og rosiner, tappet på flasker og lagret 8–14 dager.

• Soja (av sukkerlake)

  Soja av sukkerlake fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): lake kokt langsomt inn med laurbær, nellik og spansk pepper, farget med sukkerkulør.

• Sommerøl

  Sommerøl fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmebrygget lettøl av humle, kandis, sirup og ingefær, gjæret 24 timer i krukke.

• Soppfrikassé

  Soppfrikassé fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fåresopp eller herresopp kokt kort og tilberedt som frikassé med grønnsaker.

• Soppgrateng

  Soppgrateng fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): luftig soppgrateng med eggeplommer og stive hviter, stekt i form og servert med hvit saus.

• Soppkarbonader

  Soppkarbonader fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): finhakket sopp og flesk med egg og krydder, formet og brunet som karbonader.

• Soppomelett

  Soppomelett fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): langsomt stekt omelett fylt med soppstuing av risker og kantareller i hvit saus.

• Søt kjernemelksost

  Søt kjernemelksost fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): gjæret ost av fersk kjernemelk med karve, og en søt mysost av mysen.

• Stekt sopp

  Stekt sopp fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): risker og kantareller brunet i panne og servert rundt ristet brød.

• Sukkerkulør

  Sukkerkulør fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): sukker brunet mørkt i panne og kokt tykt med varmt vann, til farging av saus og soya.

• Sur kjernemelksost

  Sur kjernemelksost fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjernemelk kokt inn til oster som tørkes og senere skrapes ned til prim.

• Svaledrikk (lesket humledrikk)

  Svaledrikk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hjemmebrygget humledrikk til et anker, med sukker, gjær og eggehvite til klaring.

• Vinkandel (drikke for syke)

  Vinkandel fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): varm sherrydrikk pisket opp med eggeplomme, ment som styrkedrikk for syke.