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酱色汁 (糖卤制)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把卤汁用细筛滤进锅里。

  2. 2

    比如按 6 升卤汁，加入糖、月桂叶、西班牙椒和整粒丁香。

  3. 3

    这些要不加盖，用极小的火煮上好几个小时。

  4. 4

    等卤汁撇净、不再出现浮沫时，6 升通常只剩下 1½ 到 2 升。

  5. 5

    先用焦糖色调好颜色，再滤进小瓶子里。可以存放好几个月。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 36 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Soja 6 liter sukkerlage, sukkerlage. 2 dcl sukker, sukker. 2 laurbærblade, laurbærblade. 1 spansk peber, peber. 3 nelliker, nelliker (hele). sukkerkulør (til farvning). Gjennem en fin sil siles lagen i gryde. gryde.. Til f. eks. 6 liter lage tilsættes sukker, laurbærblade, spansk peber og hele nelliker. nelliker.. Dette maa koge i flere timer ganske langsomt uden laag over gryden. gryden.. Naar lagen er afskummet, saa intet skum mere viser sig, er der som regel kun 1½ til 2 liter tilbage af de 6. 6.. Denne siles paa smaa flasker efter først at være farvet med sukkerkulør. Kan opbevares i maanedsvis.

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