跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酱油（用糖腌渍液制成）

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    滤腌渍液

    将腌渍液用细筛滤入锅中。

  2. 2

    加香料

    加入糖、月桂叶、西班牙辣椒和整粒丁香，用量按例如6升腌渍液计算。

  3. 3

    熬浓

    不加盖，用极小的火慢慢熬几个小时。不断撇去浮沫，直到不再出沫。这时通常6升只剩下1½–2升。

  4. 4

    上色装瓶

    加入焦糖色上色，滤入小瓶中。酱油可保存数月。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 36 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Soja 6 liter sukkerlage, l sukkerlake (sukkerlage i originalen). 2 dcl sukker, dl sukker. 2 laurbærblade, stk laurbærblad. 1 stk spansk peber, pepper. 3 nelliker, stk nellik (hele). sukkerkulør Gjennem (til farging). Sil laken gjennom en fin sil siles lagen og ned i gryde. Til f. eks. 6 liter lage tilsættes en gryde.. Ha sukker, laurbærblade, laurbærblad, spansk peber pepper og hele nelliker. Dette maa nellikspiker i, regnet til for eksempel 6 liter lake.. La det koge helt rolig i flere timer ganske langsomt uden laag over gryden. Naar lagen er afskummet, saa intet skum mere viser sig, er der som regel kun 1½ uten lokk. Skum av til 2 det ikke kommer mer skum. Da er det vanligvis bare 1½–2 liter tilbage af igjen av de 6. Denne siles paa smaa flasker efter først at være farvet 6.. Farg med sukkerkulør. Kan opbevares sukkerkulør, og sil over på små flasker. Soyaen kan oppbevares i maanedsvis. måneder.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！