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煮鱼酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    搅拌水和面粉

    将2.5分升水和1平汤匙面粉在火上充分搅打。加入6个打匀的蛋黄。

  2. 2

    隔水增稠

    把锅放入盛有沸水的锅里。一次加一小块冷黄油，不断搅拌，直至酱汁浓稠适度、质地丰润。不能出现油水分离。

  3. 3

    调味

    上桌时加少许柠檬汁。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 61 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Sauce til afkogt fisk 2.5 dcl vand, 2,5 dl vann. 1 strøgen spiseske hvedemel, ss hvetemel (strøken). 6 godt slaaede eggeblommer, koldt smør, citronsaft 2 1/2 dcl. vand stk eggeplommer (godt sammenpiskede). kaldt smør (et lite stykke om gangen). sitronsaft (litt ved anretningen). Visp 2,5 dl vann og 1 strøgen spiseske hvedemel vispes strøken ss hvetemel godt over ilden, deri haves varmen. Ha i de 6 godt slaaede eggeblommer. Gryden sættes op sammenpiskede eggeplommene.. Sett gryten i en pande panne med kogende vand, og under stadig omrøren tilsættes kokende vann. Tilsett et lidet lite stykke koldt kaldt smør ad gangen, om gangen under stadig røring, til den saucen er passe tyk tykk og fed, men maa fyldig. Den må ikke skille sig. Ved anretningen lidt citronsaft. seg.. Ha i litt sitronsaft ved anretningen.

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