跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

煮肉用酱

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 81 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    调酱

    把切碎的韭葱、细香葱、水芹、龙蒿和洋葱放入碗中，加入煮熟的蛋黄、生蛋黄、芥末、酸奶油和奶油。用少许柠檬汁、少许白胡椒和盐调味。

  2. 2

    拌入油

    最后加油，充分拌匀。书中称这是一种“极其美味”的酱。注意：由于有生蛋黄，酱应保持冷藏并尽快使用。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 81 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Sauce til afkogt kjød finhakkede grøntsager af purre, græsløg, grønnsaker og urter (purre, gressløk, karse, dragant dragon og løg, løk). 2 stk haardkogte eggeblommer, hardkokte eggeplommer. 1 stk raa eggeblomme, 0.5 theske sennep, rå eggeplomme. 0,5 ts sennep. 1 dcl sur fløde, dl rømme (sur fløte i originalen). 2 spiseske sød fløde, citronsaft, hvid peber, salt, ss kremfløte (søt fløte i originalen). sitronsaft (litt). hvit pepper (litt). salt (etter smak). 2 ske olje Finhakkede grøntsager af ss olje. Ha finhakket purre, græsløg, gressløk, karse, dragant dragon og løg, 2 haardkogte eggeblommer, løk i en raa, 0.5 theske bolle sammen med de hardkokte eggeplommene, den rå eggeplommen, sennep, 1 dcl. sur fløde, 2 spiseskeer sød, lidt citronsaft, lidt hvid peber, salt efter smag, tilslut 2 skeer olje. Alt dette røres rigtig rømme og fløte. Smak til med litt sitronsaft, litt hvit pepper og salt.. Tilsett oljen til slutt og rør alt godt sammen. En aldeles delikat sauce. Boka kaller den en «aldeles delikat» saus. Merk: den rå eggeplommen gjør at sausen bør holdes kald og brukes raskt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！