消暑饮 (啤酒花清饮)

Svaledrikke 50 liter vand, 125 gram humle, 3 kg sukker, 0.5 pægel frisk gjær (gjæster), 2 eggehvider Vil man tillave svaledrikke til et anker paa 36 liter, hænger man paa en gryde eller kjedel hvori 50 liter vand; man kan nemlig beregne at det omtrent minker 14 liter under kogningen. Mens vandet endnu er koldt, kan man have nedi det 1/2 mark (125 gram) eller 3/4 mark humle, eftersom man vil have det bittert til. Dette koger 1 time. Imidlertid staar kjørlerne rene og færdig til svaledrikken: 1 anker og en strok, som begge dele er godt rengjorte og havt god varm enerlaug i. Nedi strokken har man 2 1/2 à 3 kg. sukker, eller om man vil have sirup, da omtrent 3 kg. deraf. Et tyndt lærredsplag, fastbundet til to stokker, lægges over strokken, og man siler indholdet af gryden der nedi. Naar alt er rendt godt af humlen, tager man plagget af og rører godt om i strokken med en stok eller lang tvare. Naar saa indholdet i strokken er melkeflødt, røres en god halv pægel frisk gjær (gjæster) nedi. Med det samme visper man to eggehvider nedi, forat drikken lettere skal klarne. Har man ikke eggehvider, kan man istedetfor disse opløse et par plader gelatin i kogende vand og have nedi. Strokken dækkes saa godt til med et rent, hvidt plag, derpaa uldtepper, og staar og gjærer til næste dag. Man maa huske paa at sætte strokken paa en fjel eller lidt halm, forat den ikke skal blive kold i bunden. Næste dag tager man plaggene af, visper al gjæren godt nedi, og fylder alt paa et godt opvarmet anker.