压榨酵母

Presgjær 90 gr humle, 4 liter kogende vand, 1750 gr rugmel, 2.5 dcl gjær, 3.5 kg bygmel Humle, kogende vand og rugmel røres vel om, afkjøles og tilsættes gjær; sættes hen for at gjære. Efter et døgns forløb tilsættes bygmel. Dette eltes til en stiv deig, som formes til smaa kager og tørres under gjentagen omvending paa et varmt sted. Presgjær kan, hvis man sætter den paa et koldt og helst mørkt sted, opbevares indtil 3 uger, hvis man lægger den i en krukke og helder over friskt, koldt vand, som daglig maa byttes.