苹果酒（cider）

Æblevin — cider sure madæbler eller gravenstener, 30 l æblesaft, 7.5 l vand, 4 kg syltesukker, 28 l æblesaft, 6.5 l vand, 9 kg sukker Til æblevin kan kun sure madæbler eller gravenstener benyttes. Alle beskadigede æbler maa fraplukkes, eller paa det omhyggeligste renses, ikke med jernkniv, men sølv- eller pletkniv. Æblerne knuses, stødes, hvorpaa den grødlignende masse anbringes i et fad, som tildækkes. Derefter skrider man til pressearbeidet. Af 100 kg. æbler faar man ca. 55 l. saft. Let bordvin: 30 l. saft, presset som ovenfor beskrevet (ca. 54½ kg. æbler til 30 l. saft), 7.5 l. vand, 4 kg. syltesukker. Dette sættes over ilden, indtil det har naaet kogepunktet, hvorpaa det afkjøles til lunkent og tilsættes saften. Dessertvin: 28 l. saft til et anker paa 40 l., 6.5 l. vand, 9 kg. sukker. Behandles ganske som ovenfor beskrevet. Vil man have en kraftigere vin, kan man tage til et anker, som tager 40 l., 30 l. æblesaft, 6 l. vand og 6 kg. sukker. Æblevin gjærer som regel let, men man kan paaskynde gjæringen ved at lade ankeret staa i kjøkkenet. Naar gjæringen er over, skilles vinen fra gjæren ved at lade den gaa over i et andet anker, som er omhyggelig renset og skyllet i kognak. En klar solskinsdag i mai kan vinen tappes. Bør helst ligge et aar paa flasker, bliver da ulige bedre. Men der er jo intet i veien for, at man ogsaa kan drikke den straks efter tapningen.