Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Apple wine (cider)

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    For apple wine, only tart cooking apples or Gravensteins can be used. All damaged apples must be picked out, or cleaned most carefully, not with an iron knife but with a silver or plated knife.

  2. 2

    The apples are crushed and pounded, after which the porridge-like mass is placed in a vat, which is covered. Then one proceeds to the pressing work. From 100 kg. apples you get about 55 l. juice.

  3. 3

    Light table wine: 30 l. juice, pressed as described above (about 54½ kg. apples for 30 l. juice), 7.5 l. water, 4 kg. preserving sugar. This is put on the fire until it reaches the boiling point, after which it is cooled to lukewarm and the juice is added.

  4. 4

    Dessert wine: 28 l. juice for a cask of 40 l., 6.5 l. water, 9 kg. sugar. Treated exactly as described above.

  5. 5

    If you want a stronger wine, you can take, for a cask holding 40 l., 30 l. apple juice, 6 l. water and 6 kg. sugar.

  6. 6

    Apple wine usually ferments easily, but you can hasten the fermentation by letting the cask stand in the kitchen. When the fermentation is over, the wine is separated from the lees by letting it pass into another cask that has been carefully cleaned and rinsed with cognac.

  7. 7

    On a clear, sunny day in May the wine can be bottled. It should preferably lie a year in the bottles, as it becomes far better then. But there is of course nothing wrong with drinking it right after bottling too.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Æblevin — cider sure madæbler eller gravenstener, gravenstener (kun sure madæbler eller gravenstener kan benyttes; av 100 kg. æbler faar man ca. 55 l. saft). 30 l æblesaft, 7.5 æblesaft (til let bordvin (ca. 54.5 kg. æbler til 30 l. saft)). 7,5 l vand, vand (til let bordvin). 4 kg syltesukker, syltesukker (til let bordvin). 28 l æblesaft, 6.5 æblesaft (til dessertvin, til et anker paa 40 l.). 6,5 l vand, vand (til dessertvin). 9 kg sukker (til dessertvin). Til æblevin kan kun sure madæbler eller gravenstener benyttes. Alle beskadigede æbler maa fraplukkes, eller paa det omhyggeligste renses, ikke med jernkniv, men sølv- eller pletkniv. pletkniv.. Æblerne knuses, stødes, hvorpaa den grødlignende masse anbringes i et fad, som tildækkes. Derefter skrider man til pressearbeidet. Af 100 kg. æbler faar man ca. 55 l. saft. saft.. Let bordvin: 30 l. saft, presset som ovenfor beskrevet (ca. 54½ kg. æbler til 30 l. saft), 7.5 l. vand, 4 kg. syltesukker. Dette sættes over ilden, indtil det har naaet kogepunktet, hvorpaa det afkjøles til lunkent og tilsættes saften. saften.. Dessertvin: 28 l. saft til et anker paa 40 l., 6.5 l. vand, 9 kg. sukker. Behandles ganske som ovenfor beskrevet. beskrevet.. Vil man have en kraftigere vin, kan man tage til et anker, som tager 40 l., 30 l. æblesaft, 6 l. vand og 6 kg. sukker. sukker.. Æblevin gjærer som regel let, men man kan paaskynde gjæringen ved at lade ankeret staa i kjøkkenet. Naar gjæringen er over, skilles vinen fra gjæren ved at lade den gaa over i et andet anker, som er omhyggelig renset og skyllet i kognak. kognak.. En klar solskinsdag i mai kan vinen tappes. Bør helst ligge et aar paa flasker, bliver da ulige bedre. Men der er jo intet i veien for, at man ogsaa kan drikke den straks efter tapningen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!