肉高汤/牛肉茶 (病号饮子)

Bifthe 0.25 kilo oksekjød, 0.5 theske salt, 2 spiseskeer koldt vand Kjødet skrabes eller hakkes og haves paa en flaske eller i et glas med vid hals tilligemed saltet og det kolde vand. En kork af borvat sættes i glasset. Dette sættes i en gryde med koldt vand saa høit at vandet gaar halvt op paa glasset, og gryden koger sagte en halv time. Forat glasset ikke skal gaa istykker, mens det koger og hopper, bør man lægge lidt hø eller et stykke tøi i bunden af gryden. Biftheen siles, idet man presser lidt paa kjødet. Bliver kraftig, men uklar, hvorfor den gjerne bør serveres i røde glas, saa den syge ikke finder det uappetitligt.