Pudding og fromasj

Ananas med vaniljeris fra Erkens «Stor kokebok» (1914): form kledd med ananasskiver og fylt med vaniljeris, epler, bananer og eggekrem, kjølt og hvelvet.

Ananaspudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald pudding av eggedosis, sitronsaft og gelatin, vendt med fløte, eggehviter og ananas, hvelvet fra form.

Appelsinbavarois fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 452): kald bavarois av appelsin- og sitronsaft, pisket fløte og gelatin, servert med appelsinsaus.

Appelsinfromasj I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggeplommer, sukker, appelsin- og sitronsaft og vin, vendt med stivvispede hviter og gelatin.

Appelsinfromasj II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis med vin og appelsinsaft, vendt med gelatin, fløte og eggehviter, lagt lagvis med appelsin.

Appelsinpudding I (pouding à l'orange) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 452): kald pudding av appelsinsaft, gelatin og pisket fløte, stivnet i form.

Appelsinpudding II (pouding à l'orange) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 452): kald pudding med appelsin- og sitronsaft, gelatin og stivpisket fløte.

Bavaroise à la crème fra Erkens «Stor kokebok» (1914): vaniljekokt eggekrem med gelatin og stivpisket fløte, stivnet i form, med fruktvarianter.

Kald vaniljepudding med sherry fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggeplommer, gelatin og fløte, stivvispet fløte vendt inn, servert med rød saus.

Fransk melpudding fra Erken 1914: smør- og melbase med fløte, eggeplommer, malte mandler og stive hviter, kokt i vannbad eller stekt i ovn.

Jordbærfromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis med fløte og gelatin, vendt med stivvispet fløte og lagt lagvis med jordbær i form.

Jubileumspudding fra Erken 1914: form kledd med sukkerbrød, fylt med vaniljeeplekompott og frukt, toppet med melke-mel-røre, flambert med rom.

Kabinettpudding fra Erken 1914: sukkerbrødterninger lagt lagvis med korinter og sukat, overhelt eggemelk, kokt i vannbad og servert varm med vaniljesaus.

Kaffefromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis med sterk kaffe, stivvispet fløte og gelatin. Kan fryses i stedet for å geleres. 6 porsjoner.

Karamellfromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brent sukker med mandler og kaffe, vispet med fløte og gelatin, stivnet i form og hvelvet. 12 personer.

Karamellpudding I fra Erken 1914: eggeplommer og hviter med vaniljefløte i karamellkledd form, stekt i vannbad og hvelvet kald. 8–10 personer.

Karamellpudding II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melk med sukker og vanilje, innrørt egg, i karamellkledd form og dampet i vannbad. 8–10 personer.

Eggfri karamellpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melk med gelatin og brunet sukker, vendt med stivvispet fløte og stivnet i karamellform.

Karamellrispudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): risengryn kokt i melk, blandet med egg, sukker og vanilje og dampet i karamellform. Varm eller kald.

Maisennapudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis, maisenna, melk og malte mandler kokt opp, stive hviter vendt inn. Servert med rød saus.

Makaronipudding fra Erken 1914: makaroni kokt møre i melk, blandet med egg, fløte og sukker og dampet i ovn. Servert med rød saus. 8 personer.

Makronfromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): vaniljekrem med fløte og gelatin, delt i rød og hvit del og lagt lagvis med makroner i form. 8 personer.

Mandelpudding fra Erken 1914: hakkede mandler kokt med fløte og sukker, stivnet med gelatin og vendt med pisket fløte. Servert med rød saus.

Ekstra plumpudding fra Erken 1914: nyretalg, rosiner, sukat, mandler og krydder hviler 12 timer og kokes i klede 6–8 timer. Flambert, 8 personer.

Plumpudding III fra Erken 1914: epler, rosiner, korinter, nyretalg, loff, sukat, krydder og konjakk, kokt i vannbad 4 timer. Med vinsaus.

Prinsessepudding fra Erken 1914: smør, mel og melk med eggeplommer og stivpiskede hviter, kokt i vannbad i ovn og servert straks med rød saus.

Pudding à la russe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggekrem med gelatin, malte mandler, korinter og vin, vendt med fløte. Kald formdessert til 8.

Råmelkspudding fra Erken 1914: bakt pudding av smør, fløterik melk og mel med kavring, mandler og korinter, stekt i form og servert med rød saus.

Risengrynspudding fra Erken 1914: risengrøt rørt med smør, sukker, mandler og rosiner, bundet med egg og stekt i form i ca. 1 time. Med rød saus.

Risfromasj fra Erken 1914: kald risengrøt med appelsinsaft og mandler, vendt med stivvispet fløte og gelatin i glasskål, servert med rød saus.

Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av melk, smør og rismel med mandler og eggeplommer, kokt i vannbad i karamellform. Med vanilje- eller sitronsaus.

Rompudding I fra Erken 1914: fløte og gelatin helt i eggeplommer vispet med sukker, avkjølt med rom, stivnet i form og servert med rød saus. 8–10 personer.

Rompudding II fra Erken 1914: melk med sukker og sitronskall, gelatin, eggeplommer, stive hviter og rom, stivnet i fuktet form og servert med rød saus.

Sagopudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sagogryn kokt møre i fløtemelk, blandet med smør, eggeplommer og stive hviter og bakt i form i en halv time.

Sherrypudding fra Erken 1914: gelatin, fløte og sukker kokt opp med sherry, stivnet i fuktet form og hvelvet, servert med rød saus. 4–5 personer.

Tofarget sitronfromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sitron- og eggekrem med fløte, delt i en rød og en hvit del og stivnet stripet i form.

Kald sitronpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis, gelatin, sitron, pisket fløte og eggehviter, stivnet i form og servert hvelvet.

Sjokoladefromasj fra Erkens «Stor kokebok» (1914): et skall av sjokolade og gelatin i formen, fylt med vaniljepisket fløte og hvelvet på fat.

Kald sjokoladepudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sjokolade, melk og gelatin blandes med stivvispet fløte, stivnes i form og pyntes med krem.

Snøpudding fra Erken 1914: marengspudding av stivpiskede eggehviter i karamellisert form, kokt i vannbad og servert hvelvet med enkel karamellsaus.

Surmelkspudding fra Erken 1914: surmelk eller kjernemelk med sukker, sitron og rom, gelatin og stivpisket fløte, stivnet i form med fløte eller fruktsaus.

Syltetøyfromasj fra Erken 1914: stivvispet fløte med mandler, rom og syltede jordbær, satt med gelatin i vætet form og servert med rød saus.

Valnøttbavaroise fra Erken 1914: malte valnøtter trukket i melk, blandet i eggekrem med gelatin og fløte, stivnet i form og pyntet med valnøtter.

Valnøttkrem fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fløte, melk, sukker og gelatin med støtte valnøtter og stivvispet fløte, stivnet kaldt i vætet form.

Kald vaniljepudding fra Erken 1914: vaniljekrem på eggeplommer og melk, vendt med stivvispet fløte og gelatin, stivnet i form og servert med rød saus.