做起来很快,为什么总时长是 6 小时?

时间大半花在凝固上。布丁倒进润过水的模子,要在冷处放好几个钟头才能倒扣上桌。

怎么才不会让蛋黄结块?

蛋黄和糖打一刻钟,一边打一边把滚开的稀奶油细细地冲进去。等这团料放凉再加朗姆酒——朗姆酒不能煮,煮了香气就跑了。

配什么上桌,够几个人?

配红果酱汁 (浆果或水果酱)。方子用 25 克吉利丁、1 升稀奶油、8 个蛋黄、250 克糖和 1 分升朗姆酒,按 8 到 10 人份计。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 487 页。

朗姆布丁 I

厄尔肯 1914 年的朗姆布丁 I:稀奶油连吉利丁烧开,冲进和糖打好的蛋黄里,放凉后加朗姆酒,在润过水的模子里凝住,配红果酱汁上桌,够 8 到 10 个人。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

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关于这道菜

朗姆布丁是挪威市民人家里经典的宴客甜点。厄尔肯给了两款;这一款是浓的那种,用稀奶油和八个蛋黄做出蛋奶般的质地。

做法

1
煮稀奶油
吉利丁在凉水里泡软。吉利丁和稀奶油坐在火上一起打,烧开一次。
2
打蛋黄
蛋黄和糖打约 15 分钟,打到发白蓬松。
3
拌匀
一边不停地打,一边把滚开的稀奶油细细地冲进蛋糊里。放凉,再拌入朗姆酒。
4
凝固上桌
倒进用凉水冲过的模子,放冷处到布丁凝住。倒扣在盘子上,配红果酱汁上桌。够 8 到 10 个人。

与原版的差异

吉利丁同时按克和片数写出。「1/4 千克糖」写作 250 克。搅打时间照原样保留,不过建议用电动打蛋器。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 487 页) → 1949 (已校对, 第 559 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

25 gr. gelatin 1 1. l. fløte 8 ~~eggeblommer 1/4~~ eggeplommer ¾ kg. sukker 1 del. ~~rum.~~ rom eller 20 dråper romolje. Gelatin og fløte vispes godt over ~~ilden~~ varmen og ~~gives~~ gis et opkok. — ~~Eggeblommerne~~ Eggeplommene vispes ~~1/4~~ ½ time med sukkeret; heri ~~heldes~~ helles den kokende fløte, avkjøles, ~~tilsættes rum. Heldes~~ tilsettes rom. Helles i vætet form. Serveres med rød saus. — Til 8 à å 10 personer.

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常见问题

做起来很快,为什么总时长是 6 小时?: 时间大半花在凝固上。布丁倒进润过水的模子,要在冷处放好几个钟头才能倒扣上桌。
怎么才不会让蛋黄结块?: 蛋黄和糖打一刻钟,一边打一边把滚开的稀奶油细细地冲进去。等这团料放凉再加朗姆酒——朗姆酒不能煮,煮了香气就跑了。
配什么上桌,够几个人?: 配红果酱汁 (浆果或水果酱)。方子用 25 克吉利丁、1 升稀奶油、8 个蛋黄、250 克糖和 1 分升朗姆酒,按 8 到 10 人份计。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 487 页。

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