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朗姆酒酱

朗姆酒酱：蛋黄、糖、奶油、马德拉酒和朗姆酒在火上打匀，不可煮沸。原文还提到一种用水和朗姆酒或朗姆香精的简单做法。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第577页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 577 (falt i det fri)

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关于这道菜

朗姆酒酱属于甜点酱，是较丰富的蛋黄做法。原文第一行指向上一页的基础酱，此处未收入。

做法

  1. 1

    在火上打发

    将蛋黄、糖、奶油、马德拉酒和朗姆酒在小火上打匀，酱汁不可煮沸。

  2. 2

    注意

    注意：酱汁只是加热，没有煮沸。若给孕妇、老人或幼儿食用，请使用巴氏杀菌蛋，或加热到约72摄氏度。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升，1/2升即5分升。较简单的做法(2分升水和1/2甜点匙朗姆酒或20滴朗姆香精，“同样做法”)已省略，因为它所指的基础酱未收入。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 577 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Romsaus tillages på samme måte med 2 del. vann og 1/2 dd. rom eller 20 dråper romolje eller 4 eggeplommer stk eggeplommer. 250 gr. sukker 1/2 l. fløte g sukker. 5 dl fløte. 2 dd. madeira, litt rom. Alt vispes dessertskje madeira. rom (litt, etter smak). Visp eggeplommer, sukker, fløte, madeira og rom sammen over varmen, svak varme. Sausen må ikke koke. koke.. Merk: Sausen er bare varmet opp og ikke kokt. Bruk pasteuriserte egg, eller varm til ca. 72 °C, hvis den skal serveres til gravide, eldre eller små barn.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl, ½ l til 5 dl. Den enklere varianten (2 dl vann og ½ dessertskje rom eller 20 dråper romolje «på samme måte») er utelatt, siden grunnsausen den viser til ikke er med.

社区的演绎

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常见问题

酱可以煮沸吗？
不可以，埃尔肯说不能煮沸。
有更简单的做法吗？
原文提到一种用水和朗姆酒或朗姆香精的做法，但它指向此处未收入的基础酱。

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