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黑麦面包布丁

出自 Erken 1914 年的冷食黑麦面包布丁：打发奶油拌糖、烘干擦碎的黑麦面包屑、化开的明胶、香草粉和糖渍草莓（也可用糖渍樱桃或覆盆子冻），入模冷藏凝固后扣出。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道食谱始于《大烹饪书》(1914) 第 486 页下方，在第 487 页收尾。黑麦面包布丁——打发奶油配烘干擦碎的黑麦面包屑和果酱——曾是挪威家庭里既实惠又受欢迎的冷食甜点。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把奶油打得很硬挺，拌入糖。

  2. 2

    明胶

    明胶片用冷水泡软，挤干，用 1 分升热水化开。放到温热即可。

  3. 3

    拌匀

    把黑麦面包屑拌进奶油里，然后加化开的明胶和香草粉，最后加果酱。

  4. 4

    凝固与上桌

    把混合物倒进用冷水冲过的模子，冷藏至少 4 小时。凝固后扣在盘子上。

与原版的差异

计量已换算为现代单位；明胶按片数标注。原书的材料表与「米粉布丁」并排排在两个窄栏里，因此糖量属于推断（30 克）。冷藏时间做了明确说明，原文只写「凝固后扣出」。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 486 页) → 1949 (已校对, 第 558 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加
½ l. y 2 1. fløte ¼ l. 1 teskje sukker 3/4 1. rugbrød 6 plater gelatin 30 gr. sukker 1 teske teskje vaniljepulver ¼ l. 1/4 1. syltede jordbær. Den søte fløte vispes godt, tilsættes tilsettes sukkeret, det revne rugbrød samt gelatinen, som først opløses i 1 deciliter vand, del. vann, vaniljepulveret og tilsidst syltetøiet. tilsist syltctøiet. Syltede moreller uten stener eller bringebærgelé er ogsaa også godt at å bruke, hvis man ikke har jordbær. Hvælves, naar Hvelves, når den er stiv.

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常见问题

这道菜不用煮，为什么还要那么久？
实际操作很快——时间都花在布丁冷藏凝固上。要放到明胶完全定型（好几个小时，估计最多 5 小时）才能扣出来。
明胶怎么用？
6 片明胶先用 1 分升水化开，再连同黑麦面包屑、糖和香草粉一起拌进打发的奶油里——果酱最后加。
糖渍草莓可以换掉吗？
可以。食谱本身就提到，如果没有草莓，去核糖渍樱桃或覆盆子冻都是不错的替代。
该用什么样的黑麦面包？
取 ¼ 升黑麦面包擦成屑（黑麦面包屑），拌进奶油混合物中。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 486 页。

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