布丁要多久才会凝固？

总共约需 5 小时。烹煮本身只要几分钟；其余都是在冰箱或阴凉处等它凝固，直到完全定型才能扣出来。

12 克剪开的明胶、1/2 升奶油和 100 克糖上火煮开一次。把锅端离灶眼，打入 1 1/2 分升雪利酒，倒进润湿的模子里。凝固后扣出。

配什么一起吃？

Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 487 页) 的原文写的是红酱汁，也就是浆果或水果酱汁。这份食谱按 4–5 人份计。

模子为什么要润湿？

润湿过的模子能让布丁更容易脱模，扣到盘子上时不会粘住。

雪利布丁

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的雪利布丁：明胶、奶油和糖煮开，打入雪利酒，在润湿的模子里凝固后扣出，配红酱汁上桌，够 4–5 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款简单的雪利酒果冻布丁，是 1900 年前后典型的宴客甜点。红酱汁（浆果或红葡萄酒酱汁）是它标准的搭配。

做法

1
泡软明胶
把明胶片放进冷水里泡约 10 分钟，挤干水分。
2
煮开
把明胶、奶油和糖放进锅里，边搅边快速煮开一次。
3
加雪利酒
把锅端离灶眼，把雪利酒打进去。
4
凝固
把混合物倒进用冷水冲过的模子里。放冷处直到布丁凝固，至少 4–5 小时。
5
上桌
把布丁扣在盘子上，配红酱汁上桌。够 4–5 人份。

与原版的差异

明胶既以克也以片数（约 6 片）标注。分量保持不变；模子照原书用冷水润湿。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 487 页) → 1949 (已校对, 第 559 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

12 gr. gelatin ~~1/2 1.~~ ½ l. fløte 100 gr. sukker ~~1 1/2~~ 1½ del. sherry. Den opklippede gelatin, fløten, sukkeret ~~sættes~~ settes over ~~ilden, gives~~ varmen, gis et opkok, ~~tages~~ tas av ~~ilden,~~ varmen, ivispes sherryen, ~~heldes~~ helles i vætet form, ~~hvælves, naar~~ hvelves når den er stiv, og serveres med rød saus. — Til 4 à å 5 personer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

布丁要多久才会凝固？: 总共约需 5 小时。烹煮本身只要几分钟；其余都是在冰箱或阴凉处等它凝固，直到完全定型才能扣出来。
布丁怎么做？: 12 克剪开的明胶、1/2 升奶油和 100 克糖上火煮开一次。把锅端离灶眼，打入 1 1/2 分升雪利酒，倒进润湿的模子里。凝固后扣出。
配什么一起吃？: Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 487 页) 的原文写的是红酱汁，也就是浆果或水果酱汁。这份食谱按 4–5 人份计。
模子为什么要润湿？: 润湿过的模子能让布丁更容易脱模，扣到盘子上时不会粘住。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！