柠檬香精 (cognac au citron)

2½ del. konjak ½ del. vand 30 gr. sukker 1 citron. Citronen vaskes, og skallet skrælles tyndest mulig av. Det mindste hvitt, siddende ved skallet, vil forringe den gode smak. Konjakken vannes og haves paa en flaske, tilsættes citronskallet, staar tildækket i 24 timer, siles og haves tilbake paa flasken. Sukker og vand kokes sammen i 5 minutter, skummes og heldes i konjakken, naar det er ganske koldt. Korkes, 1 dessertske fuld av denne essens vil gi kokte kremer en udmerket god smak.

(Cognac au citron) til kremer, sauser og puddinger. 2½ del. konjakk ½ del. vann 30 gr. sukker 1 sitron. Sitronen vaskes, og skallet skrelles tynnest mulig av. Det minste hvitt, sittende ved skallet, vil forringe den gode smak. Konjakken varmes og has på en flaske, tilsettes sitronskallet, står tildekket i 24 timer, siles og has tilbake på flasken. Sukker og vann kokes sammen i 5 minutter, skummes og helles i konjakken når det er ganske koldt. Korkes. 1 dessertskje full av denne essens vil gi kokte kremer en utmerket god smak.