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西米布丁

Erken 1914 年的西米布丁：西米在加了奶油的牛奶里煮软，加入黄油、糖、盐、杏仁香精和蛋黄，再拌入打发到硬挺的蛋白，装进抹油的模子，放热烤箱烤半小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

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关于这道菜

在 Erken 的年代，西米布丁是一道实惠又顶饱的日常甜点：西米在牛奶里煮熟，再入模烘烤。「奶油牛奶」指的是加了额外奶油的牛奶。

做法

  1. 1

    煮西米

    把牛奶和奶油煮开，放入西米，边煮边搅到米粒透明发亮。

  2. 2

    调味

    把锅端离灶眼，拌入黄油、糖、盐、杏仁香精和蛋黄。

  3. 3

    拌入蛋白

    把蛋清打到硬挺，小心地拌进放凉的粥里。

  4. 4

    烘烤

    把混合物装进抹油撒粉的模子，放进热烤箱（200 °C）烤约 30 分钟。

与原版的差异

「奶油牛奶」改为全脂牛奶加少许奶油。分升和克按现代写法保留，原文的「杏仁滴」写作杏仁香精（苦杏仁香精）。烘烤温度明确为 200 °C。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 487 页) → 1949 (已校对, 第 558 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
7 1/2 del. fløtemelk 1 1. melk 150 gr. sagogryn 40 gr. smør 1 mandeldraape mandeldråpe 120 gr. sukker 1 knivsod knivsodd salt 2 4 egg. Grynene haves has i den kokende melk; koker, koker til grynene er klare; tilsættes tilsettes det øvrige, tilsidst tilsist de stivvispede hviter. Haves Has i smurt og strøet strødd form. Steker i varm ovn 1/2 time.

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常见问题

西米布丁要烤多久？
在热烤箱里约烤半小时，模子要抹油并撒粉（例如撒面包干屑）。
西米该怎么煮才对？
把 150 克西米放进 7 1/2 分升沸腾的奶油牛奶里，煮到米粒透明为止。然后拌入黄油、糖、盐、一滴杏仁香精和蛋黄，最后是打发到硬挺的蛋白。
为什么蛋白要打发到硬挺、并最后才加？
打发到硬挺的蛋白能让布丁蓬松轻盈。要在最后、装模之前小心地拌进去。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 487 页。约合 6 人份。

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