柠檬冻 (gelée au citron)

1 l. vand skal av 4 citroner 1¼ del. citronsaft 180 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskal 45 gr. gelatin 1½ del. hvitvin eller stikkelsbærvin. Vand, det finskaarne citronskal, befriet for alt hvitt, citronsaft, sukker, eggehvite og eggeskal vispes koldt sammen, sættes over ilden i emaljert gryte og behandles som forklaret under gele. Naar geleen er silet, tilsættes vinen. Skal geleen benyttes til at klæde eller pynte en form, tilsættes ekstra 15 gr. gelatin, særlig i varmt veir.

(Gelée au citron.) 6 del. vann 2% dd. sherry eller rabarbravin iy 4 dd. sitronsaft 180 gr. sukker skall av 4 sitroner 2 eggehviter og eggeskall 45 gr. gelatin. Vann, det finskårne sitronskall, befridd for alt hvitt, sitronsaft, sukker, eggehvite og eggeskall vispes koldt sammen, settes over varmen i emaljert gryte og behandles som forklart under gelé. Når geléen er silt, tilsettes vinen. Skal geléen benyttes til å klæ eller pynte en form, tilsettes ekstra 15 gr. gelatin, særlig i varmt vær.