怎样把柠檬味转到糖里？

把柠檬洗净，用方糖在皮上摩擦（把皮擦下来）。大块的敲碎，糖上残留的黄色部分再用刀刮下来。

糖怎么烘干、怎么完成？

把它摊在一张纸上放进烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。

柠檬糖怎么保存？

装在密封的玻璃瓶或罐子里，这样香气才能留住。

需要哪些材料？

只需两个柠檬和 125 克白糖。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 451 页。

柠檬糖

Erken 1914 年的柠檬糖：用方糖在 2 个洗净柠檬的皮上擦出香气，把糖上的黄色刮下来，铺在纸上入烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。装在密封玻璃瓶里保存。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 甜点章节的「调味用糖」一节。在香精和成品调料普及之前，这类香味糖正是主妇保存柑橘皮和香料风味的办法。

做法

1
擦下柠檬皮
把柠檬洗净。用方糖把黄色的皮擦下来，让糖把香气吸进去。大块的要敲碎。
2
刮下
再用刀把糖上的黄色部分刮下来。
3
烘干
把糖摊在一张纸上，放进烤箱用小火烘干。
4
一起捣碎
把烘干的香味糖与 125 克白糖一起捣成均匀的粉末。
5
保存
把柠檬糖装进密封的玻璃瓶或罐子，存放在干燥处。

与原版的差异

实际操作中，用方糖在皮上摩擦最容易把香味带出来，正如 Erken 所描述；这里把方法写成了现代步骤。研钵捣碎也可以用厨师机代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 451 页) → 1949 (已校对, 第 513 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~citroner,~~ sitron 125 gr. hvitt ~~sukker. 2 citroner~~ sukker Sitronene vaskes godt, skallene ~~avrives~~ avrieves med sukker, store stykker ~~knuses;~~ crushed; det gule skrapes igjen av sukkeret med en kniv; ~~tørres~~ tørkes i ovnen ~~paa~~ på et stykke papir; støtes sammen med 125 gr. hvitt sukker; opbevares i lukkede ~~glas~~ glass eller bokser.

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常见问题

怎样把柠檬味转到糖里？: 把柠檬洗净，用方糖在皮上摩擦（把皮擦下来）。大块的敲碎，糖上残留的黄色部分再用刀刮下来。
糖怎么烘干、怎么完成？: 把它摊在一张纸上放进烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。
柠檬糖怎么保存？: 装在密封的玻璃瓶或罐子里，这样香气才能留住。
需要哪些材料？: 只需两个柠檬和 125 克白糖。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 451 页。

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