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巧克力酱汁

Erken 的巧克力酱汁 (1914)：400 毫升水、30 克糖和 120 克擦碎的巧克力煮开，用 30 克米粉调冷水勾芡，小火煮 5 分钟，过滤后用 1 汤匙干邑／朗姆酒和 1 茶匙香草粉调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「甜点酱汁」。这是一款以水为底、用面粉勾芡的巧克力酱汁——在以奶油为基底的巧克力酱成为惯例之前，这样做很常见。

做法

  1. 1

    煮开

    把水、糖和擦碎的巧克力在火上搅到沸腾。

  2. 2

    勾芡

    把米粉用 2 汤匙冷水调开，用它给酱汁勾芡。

  3. 3

    小火煮

    让酱汁小火煮 5 分钟。

  4. 4

    过滤与调味

    把酱汁过滤，拌入干邑（或朗姆酒）和香草粉。

与原版的差异

计量已换算为分升和克。原书材料表里写干邑、做法里写朗姆酒；此处写作干邑（或朗姆酒）。米粉保留原样，但也可以用玉米淀粉。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 501 页) → 1949 (已校对, 第 577 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
4 del. vand dd. vann 1 spiseske konjak spiseskje konjakk 1 teske teskje vaniljepulver 30 gr. rismel potetesmel 30 gr. sukker 120 gr. reven chokolade. Vand, sjokolade. Vann, sukker og chokolade sjokolade røres over ilden, varmen til det koker, jevnes med rismelet, potetesmelet, utrørt med 2 spiseskeer spiseskjeer koldt vand; smaakok vann; småkok i 5 minutter. Siles og irøres rum rom og vaniljepulver.

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常见问题

酱汁要煮多久？
水、糖和擦碎的巧克力在火上搅到沸腾。用 2 汤匙冷水调开的米粉勾芡后，酱汁还要小火煮 5 分钟。总时间约 15 分钟。
用什么给酱汁勾芡？
30 克米粉，用 2 汤匙冷水调开。等酱汁沸腾时拌进去，再小火煮 5 分钟。
该用干邑还是朗姆酒？
材料表里写的是 1 汤匙干邑，做法正文却说最后连同香草粉一起拌入朗姆酒——1914 年的原书里这两样是通用的。酒和香草都要在酱汁过滤之后加。
这份食谱能做几人份？
这份食谱按 6 人份计，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 501 页。

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