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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力布丁 (pouding au chocolat)

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的冷食巧克力布丁：巧克力、牛奶、糖和明胶煮开后放凉，拌入打发的奶油，在撒了糖的模子里凝固后扣出，用打发奶油装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道食谱见于《大烹饪书》(1914) 的甜点章节，属于那些用明胶在模子里凝固的冷制布丁。该页的分栏排版让好几道食谱的材料表挤在一起；此处已把材料表还原到它自己的食谱下。

做法

  1. 1

    泡软明胶

    把明胶片放进冷水里泡约 5 分钟；若用粉状明胶，按包装说明泡软。

  2. 2

    煮巧克力糊

    把巧克力粗切，与牛奶、糖和泡软的明胶一起边搅边煮开一次。

  3. 3

    放凉

    把混合物倒进碗里，放到充分变凉但尚未凝固。

  4. 4

    拌入奶油

    把奶油打到硬挺，小心地拌进放凉的巧克力糊里。

  5. 5

    装模

    用冷水把模子冲一遍，撒上糖。装入混合物，放冷处至少 4 小时至凝固。

  6. 6

    上桌

    把布丁扣在盘子上，用打发的奶油装饰。

与原版的差异

原文的「板巧克力」换算为约 150 克黑巧克力，分升作为现代单位使用，明胶以克标注并说明需泡软（原书用的是片状明胶）。做法分成了编号步骤。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 459 页) → 1949 (已校对, 第 522 页)约 53% 的文本发生改动已删除已添加
Sjokoladepudding. (Pouding of chocolat.) 1 1/2 1/4 plate chokolade sjokolade 3 1/2 del. dd. fløtemelk 40 gr. sukker 15 gr. gelatin 3 1/2 del. 1/4 dd. kremfløte. Chokoladen, Sjokoladen, melken, gelatinen gelati nen og sukkeret gives gis et opkok; opheldes, op kok; ophelles, og naar når det er godt avkjølet, tilsættes tilsettes den stivvispede fløte. Haves Has i en vætet, sukkerstrøet sukkerstrødd form; hvælves, naar hvelves når den er stivnet, og kan pyntes med stivvispet fløte. Til 6 å 8 personer.

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常见问题

布丁要多久才能凝固？
总共约需 5 小时。混合物必须充分放凉才能拌入打发奶油，布丁也要在模子里放到完全凝固才能扣出来。
这道布丁由什么组成？
1 1/2 板巧克力、3 1/2 分升奶油牛奶、40 克糖、15 克明胶和 3 1/2 分升淡奶油。巧克力、牛奶、明胶和糖一起煮开，放凉后拌入打发的奶油。
模子怎么处理，布丁怎么上桌？
装料之前模子要润湿并撒上糖。布丁凝固后扣出来，可以用打发的奶油装饰。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 459 页，那里称它为 pouding au chocolat。

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