做巧克力糖霜需要什么？

140 克巧克力、80 克过筛糖粉和 2 个蛋清。这份食谱约合 8 人份，约需 20 分钟。

巧克力怎么化开才对？

巧克力要架在冒热气的水锅上化开，也就是隔水加热，这样才不会烧焦。然后拌入过筛的糖粉。

怎样调到合适的稠度？

一边搅一边把蛋清一点一点加进去，等糖霜变得浓稠可流动就停手。那样既好抹开，又不会流下来。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 451 页。请注意这款糖霜含生蛋清，今天需要留意这一点。

巧克力糖霜 (巧克力)

Name: 巧克力糖霜 (巧克力)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 140 克 巧克力 (黑巧克力); 80 克 糖粉 (过筛的细糖粉); 2 个 蛋清

Erken 1914 年的巧克力糖霜：140 克巧克力隔水化开，加入 80 克过筛糖粉和 2 个蛋清，一点一点加到糖霜浓稠可流动为止。含生蛋清。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用于蛋糕和小点心的巧克力糖霜，见于 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》的甜点章节。请注意糖霜中含有生蛋清。

做法

1
化巧克力
把巧克力放在碗里，架在冒热气的水锅上化开。
2
拌入糖粉
把过筛的糖粉拌进化开的巧克力里。
3
加入蛋清
一边搅拌一边把蛋清一点一点加进去，直到糖霜浓稠可流动。
4
使用糖霜
用蘸过热水的刀把糖霜抹在蛋糕上，让它凝固。

与原版的差异

原文的「冒热气的水锅」现代化为水浴，计量以现代单位书写。其余做法未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 451 页) → 1949 (已校对, 第 608 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~140~~ 125 gr. ~~chokolade, 80~~ sjokolade 2—3 spiseskjeer vann 125 gr. ~~flormelis, 2 eggehviter. Chokoladen smeltes op~~ flormelis 1—2 spiseskjeer vann. Sjokoladen rives fin med rivjern, opløses i 2—3 spiseskjeer vann; skal ikke koke; flormelis utrøres med 1—2 spiseskjeer vann og røres i sjokoladen. — Glasuren strykes over kakene med en ~~dampende vandkjel, irøres det sigtede sukker, og litt efter~~ kniv, dyppet i varmt vann. Er glasuren for tykk, kan litt ~~tilsættes eggehviterne, indtil glassuren er tyktflytende.~~ koldt vann røres i.

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常见问题

做巧克力糖霜需要什么？: 140 克巧克力、80 克过筛糖粉和 2 个蛋清。这份食谱约合 8 人份，约需 20 分钟。
巧克力怎么化开才对？: 巧克力要架在冒热气的水锅上化开，也就是隔水加热，这样才不会烧焦。然后拌入过筛的糖粉。
怎样调到合适的稠度？: 一边搅一边把蛋清一点一点加进去，等糖霜变得浓稠可流动就停手。那样既好抹开，又不会流下来。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 451 页。请注意这款糖霜含生蛋清，今天需要留意这一点。

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