跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

巧克力芭伐利亚奶冻

Erken 1914 年的巧克力芭伐利亚奶冻：巧克力、牛奶和一半明胶煮好后在模子里转动，凝固成一层外壳；模内再填入加了香草和其余明胶的打发奶油。冷处凝固后扣在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道食谱始于第 458 页下方，做法接在第 459 页上方。这是一款「带内衬」的奶冻：巧克力冻液在模子里转动凝成一层外壳，模内再填上香草奶油——在冰箱出现之前，模子要放在冰上冷却，这是一道很有效果的宴客甜点。

做法

  1. 1

    煮巧克力冻液

    把明胶泡软。巧克力、牛奶和一半明胶一起边搅边煮开，直到完全顺滑。

  2. 2

    给模子挂衬

    把混合液倒进冰凉、冲洗过的模子里，来回转动模子，让巧克力沿内壁均匀铺开并凝固。

  3. 3

    做奶油馅

    把奶油打到硬挺，拌入香草和用 ½ 分升热水化开的其余明胶。

  4. 4

    装模

    把奶油馅填进挂了巧克力壳的模子里，把表面抹平。

  5. 5

    凝固与脱模

    放冷处直到奶冻完全凝固，上桌前扣在盘子上。

与原版的差异

「375 克巧克力」这一分量依照 OCR 文本，但份量极大；此处注明今天用 125–150 克黑巧克力效果更好。明胶以克计，分升保留原样。原文的「香草」理解为香草糖／香草荚。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 458 页) → 1949 (已校对, 第 521 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
(Fromage au chocolat.) 375 gr. chokolade sjokolade 20 gr. gelatin ¼ ¾ l. melk ¼ ¾ l. fløte 1½ teske vanilje ½ del. vand Chokoladen, teskje vanilje. Sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen kokes sammen, heldes helles i formen formen, og hvælves hvelves rundt i denne, denne til det stivner. Fløten vispes til krem, irøres vaniljen og resten av gelatinen, som er opløst i ½ del. vand. vann. Kremen fyldes indeni fylles innenfor formen. Hvælves, naar Hvelves når den er stiv. Til 10 å 12 personer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道奶冻要花多长时间？
总共约需 5 小时。真正的操作很快，但巧克力层和奶油馅都必须在冷处好好凝固，才能把模子扣出来。
巧克力混合液在模子里「转一圈」是什么意思？
巧克力、牛奶和一半明胶一起煮开后倒进模子。然后要不停倾斜、转动模子，让混合液沿内壁均匀铺成一层，直到凝固。加了香草和其余明胶（用 ½ 分升水化开）的奶油馅再填进里面。
该用多少明胶和巧克力？
6 人份：375 克巧克力、20 克明胶、¼ 升牛奶、¼ 升奶油、1½ 茶匙香草和 ½ 分升水。明胶分成两份——一半与巧克力同煮，其余用水化开后拌进奶油馅。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 458 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！