Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sjokoladefromasj

Sjokoladefromasj fra Erken 1914 der sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes og svinges rundt i formen til den stivner som et skall; formen fylles så med vaniljesmakt pisket fløte med resten av gelatinen. Stivner kaldt og hvelves på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 458, mens fremgangsmåten fortsetter øverst på side 459. Dette er en «foret» fromasj: en sjokoladegelé svinges rundt i formen så den stivner som et skall, og formen fylles innvendig med vaniljekrem – en effektfull selskapsdessert fra tiden før kjøleskapet, da formen ble kjølt på is.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sjokoladegeléen

    Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen opp sammen under omrøring til alt er glatt.

  2. 2

    Kle formen

    Hell blandingen i en kald, skylt form og vend/hvelv formen rundt slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.

  3. 3

    Lag kremen

    Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, oppløst i ½ dl varmt vann.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.

  5. 5

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til fromasjen er helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 458) → 1949 (korrekturlest, s. 521)~48% av teksten endretfjernetlagt til
(Fromage au chocolat.) 375 gr. chokolade sjokolade 20 gr. gelatin ¼ ¾ l. melk ¼ ¾ l. fløte 1½ teske vanilje ½ del. vand Chokoladen, teskje vanilje. Sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen kokes sammen, heldes helles i formen formen, og hvælves hvelves rundt i denne, denne til det stivner. Fløten vispes til krem, irøres vaniljen og resten av gelatinen, som er opløst i ½ del. vand. vann. Kremen fyldes indeni fylles innenfor formen. Hvælves, naar Hvelves når den er stiv. Til 10 å 12 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar fromasjen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men både sjokoladelaget og kremfyllet må stivne skikkelig kaldt før du hvelver ut formen.
Hva menes med at sjokoladeblandingen «hvælves rundt» i formen?
Sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes sammen og helles i formen. Deretter vipper og vender du formen så blandingen legger seg som et jevnt lag langs innsiden, til det stivner. Kremen med vanilje og resten av gelatinen (løst i ½ desiliter vann) fylles så inni.
Hvor mye gelatin og sjokolade skal jeg bruke?
Til 6 porsjoner: 375 g sjokolade, 20 g gelatin, ¼ liter melk, ¼ liter fløte, 1½ teskje vanilje og ½ desiliter vann. Gelatinen deles i to – halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i vannet og røres inn i kremen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 458.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!