Hvorfor må jeg skrelle sitronskallet så tynt?

Fordi den hvite delen under skallet gir bitterhet og forringer den gode smaken. Bruk bare det ytterste gule skallet.

Hvor lenge skal skallet trekke i konjakken?

Konjakken vannes ut med ½ dl vann, helles på flaske med sitronskallet og står tildekket i 24 timer. Deretter siles den og helles tilbake på flasken.

Når tilsettes sukkerlaken?

30 g sukker kokes med vann i 5 minutter og skummes. Laken må være helt kald før den helles i konjakken, så korkes flasken.

Hvordan brukes essensen?

1 dessertskje av essensen gir kokte kremer en utmerket god smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.

Sitronessens (cognac au citron)

Sitronessens fra Erken 1914: tynt sitronskall trekker 24 timer i konjakk, siles, og blandes med avkjølt sukkerlake (30 g sukker, ½ dl vann). Brukes én dessertskje av gangen til å smaksette kremer, sauser og puddinger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En hjemmelaget aromaessens fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Slike essenser ble laget på forhånd og oppbevart på flaske, slik at man raskt kunne smaksette kremer, sauser og puddinger.

Slik gjør du

1
Skrell sitronen
Vask sitronen godt og skrell skallet så tynt som mulig. Alt hvitt som følger med skallet vil forringe smaken.
2
Legg i konjakken
Hell konjakken på en flaske, legg i sitronskallet og la det stå tildekket i 24 timer.
3
Sil
Sil av skallet og hell konjakken tilbake på flasken.
4
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann sammen i 5 minutter, skum av og la det bli helt kaldt.
5
Bland og kork
Hell den kalde sukkerlaken i konjakken og kork flasken. En dessertskje av essensen gir kokte kremer en utmerket god smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret. «Konjakken vannes» er presisert til at vannet/sukkerlaken blandes inn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 502) → 1949 (korrekturlest, s. 580)~50% av teksten endretfjernetlagt til

(Cognac au citron) til kremer, sauser og puddinger. 2½ del. ~~konjak~~ konjakk ½ del. ~~vand~~ vann 30 gr. sukker 1 ~~citron. Citronen~~ sitron. Sitronen vaskes, og skallet ~~skrælles tyndest~~ skrelles tynnest mulig av. Det ~~mindste~~ minste hvitt, ~~siddende~~ sittende ved skallet, vil forringe den gode smak. Konjakken ~~vannes~~ varmes og ~~haves paa~~ has på en flaske, ~~tilsættes citronskallet, staar tildækket~~ tilsettes sitronskallet, står tildekket i 24 timer, siles og ~~haves~~ has tilbake ~~paa~~ på flasken. Sukker og ~~vand~~ vann kokes sammen i 5 minutter, skummes og ~~heldes~~ helles i ~~konjakken, naar~~ konjakken når det er ganske koldt. ~~Korkes,~~ Korkes. 1 ~~dessertske fuld~~ dessertskje full av denne essens vil gi kokte kremer en ~~udmerket~~ utmerket god smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må jeg skrelle sitronskallet så tynt?: Fordi den hvite delen under skallet gir bitterhet og forringer den gode smaken. Bruk bare det ytterste gule skallet.
Hvor lenge skal skallet trekke i konjakken?: Konjakken vannes ut med ½ dl vann, helles på flaske med sitronskallet og står tildekket i 24 timer. Deretter siles den og helles tilbake på flasken.
Når tilsettes sukkerlaken?: 30 g sukker kokes med vann i 5 minutter og skummes. Laken må være helt kald før den helles i konjakken, så korkes flasken.
Hvordan brukes essensen?: 1 dessertskje av essensen gir kokte kremer en utmerket god smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.