红酒冻 (gelée de Bordeaux)

关于这道菜

白葡萄酒冻的红色姐妹款,用红葡萄酒和樱桃糖浆上色添厚。1914 年前后,这样盛在盘子上、配奶油酱汁的透亮果冻,是挪威市民人家标准的节庆甜点。

做法

1. 1

   泡吉利丁

   吉利丁片冲一下,用凉水泡软,再剪成小块。

2. 2

   凉着拌匀

   把红葡萄酒、水、樱桃糖浆、柠檬汁、糖和泡软的吉利丁放进搪瓷锅,连不打发的蛋清和碾碎的蛋壳一起。搅打两三分钟。

3. 3

   烧开

   不停地搅打,直到快要开锅;停手,让果冻液涨到锅沿。

4. 4

   静置过滤

   把锅端离火,盖着放在灶边 15 分钟,不要再滚,然后隔着用热水润过的布小心地把果冻滤过。

5. 5

   凝固上桌

   把果冻倒进润过水的模子,放冷处到第二天。倒扣在盘子上,配奶油酱汁上桌。