芭伐利亚奶冻(bavaroise à la crème)

200 gr. sukker 7 eggeblommer 3¾ del. melk vaniljestang 10 gr. gelatin 3½—4 del. kremfløte 45 gr. sukker 10 gr. vaniljesukker (se side 451). Eggeblommerne og sukkeret vispes ¼ time, tilsættes den kokende melk, hvori vaniljestangen har trukket, samt den opklippede gelatin, dyppet i koldt vand. Sættes over ilden og vispes i, til det staar i koken. Siles op i en bolle, idet man av og til rører i den. Naar det er godt avkjølet og viser tegn til at stivne, tilsættes den stivvispede fløte, de 45 gr. sukker og vaniljesukkeret. Haves i vætet og sukkerstrøet form eller form, smurt med mandelolje, eller man kan bedække formen med et tyndt lag sukker, kokt til karamelstadiet; dette gir god smak og ser pent ut, naar fromagen er hvælvet. Før anretningen dyppes formen hurtig i varmt vand. Bavaroise kan lages av frugtpuré; ⅕ l. sukkersirup til ½ l. puré, hertil saft av 3 citroner, 30 gr. gelatin og ½ l. vispet fløte. Raa frugt kan lægges i. Bavaroise kan ogsaa blandes i samme form, idet man kan klæde formen med bavaroise à la créme, derefter fylde formen med jordbær-, ananas-, chokolade-bavaroise eller ogsaa en frugt-bavaroise.

(Bavaroise à la créme.) 200 gr. sukker 7 eggeplommer 3½ del. melk ½ vaniljestang 10 gr. gelatin 3½ del. kremfløte 45 gr. sukker 10 gr. vaniljesukker. Eggeplommene og sukkeret vispes ¼ time, tilsettes den kokende melk, hvori vaniljestangen har trukket, samt den opklippede gelatin, bløtet i koldt vann. Settes over varmen, og vispes i til det står i koken. Siles op i en bolle, idet man av og til rører i den. Når det er godt avkjølet og viser tegn til å stivne, tilsettes den stivvispede fløte, de 45 gr. sukker og vaniljesukkeret. Hases i vætet og sukkerstrødd form smurt med mandelolje, eller man kan dekke formen med et tynt lag sukker, kokt til karamelstadiet; dette gir god smak og ser pent ut når fromasjen er hvelvet. Før anretningen dyppes formen hurtig i varmt vann.