Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bavaroise (bavaroise à la crème)

Erkens klassiske bavaroise à la crème: vaniljekokt eggekrem med gelatin, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd eller karamellisert form. Med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bavaroise er en klassisk fransk-inspirert desserkrem av eggekrem, gelatin og pisket fløte, stivnet i form. Erken gir hovedoppskriften «à la crème» med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggedosis

    Pisk eggeplommene og de 200 g sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og luftig masse.

  2. 2

    Kok melken med vanilje

    Kok opp melken med vaniljestangen og la den trekke. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og klipp den opp.

  3. 3

    Legg opp kremen

    Spe eggedosisen med den kokende melken, tilsett gelatinen, sett over varmen og visp til kremen tykner og nærmer seg kokepunktet. Sil den opp i en bolle og rør i den av og til mens den kjøler seg.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Når kremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne, vend inn fløten, stivpisket med de 45 g sukker og vaniljesukkeret.

  5. 5

    Fyll formen

    Hell massen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, eller en form pensler med mandelolje. Formen kan også dekkes med et tynt lag sukker kokt til karamell; det gir god smak og pent utseende.

  6. 6

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til desserten er stiv, minst 4 timer. Dypp formen raskt i varmt vann før anretning og hvelv den på fat.

  7. 7

    Varianter

    Bavaroise kan lages av fruktpuré: 2 dl sukkersirup til 5 dl puré, saft av 3 sitroner, 30 g gelatin og 5 dl pisket fløte; rå frukt kan legges i. Man kan også kle formen med bavaroise à la crème og fylle midten med jordbær-, ananas-, sjokolade- eller fruktbavaroise.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne enheter (dl, gram). Gelatinplater angitt i gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språklig modernisert; innhold uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 462) → 1949 (korrekturlest, s. 526)~52% av teksten endretfjernetlagt til
(Bavaroise à la créme.) 200 gr. sukker 7 eggeblommer 3¾ eggeplommer 3½ del. melk ½ vaniljestang 10 gr. gelatin 3½—4 3½ del. kremfløte 45 gr. sukker 10 gr. vaniljesukker (se side 451). Eggeblommerne vaniljesukker. Eggeplommene og sukkeret vispes ¼ time, tilsættes tilsettes den kokende melk, hvori vaniljestangen har trukket, samt den opklippede gelatin, dyppet bløtet i koldt vand. Sættes vann. Settes over ilden varmen, og vispes i, i til det staar står i koken. Siles op i en bolle, idet man av og til rører i den. Naar Når det er godt avkjølet og viser tegn til at å stivne, tilsættes tilsettes den stivvispede fløte, de 45 gr. sukker og vaniljesukkeret. Haves Hases i vætet og sukkerstrøet sukkerstrødd form eller form, smurt med mandelolje, eller man kan bedække dekke formen med et tyndt tynt lag sukker, kokt til karamelstadiet; dette gir god smak og ser pent ut, naar fromagen ut når fromasjen er hvælvet. hvelvet. Før anretningen dyppes formen hurtig i varmt vand. Bavaroise kan lages av frugtpuré; ⅕ l. sukkersirup til ½ l. puré, hertil saft av 3 citroner, 30 gr. gelatin og ½ l. vispet fløte. Raa frugt kan lægges i. Bavaroise kan ogsaa blandes i samme form, idet man kan klæde formen med bavaroise à la créme, derefter fylde formen med jordbær-, ananas-, chokolade-bavaroise eller ogsaa en frugt-bavaroise. vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage bavaroisen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men kremen må kjøles helt ned og stivne i formen før den kan vendes ut.
Hvorfor må eggeblommene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften ber om ¼ time (15 minutter) visping av 7 eggeblommer med 200 g sukker. Det gir en luftig, tykk eggekrem som blir jevn når den varme melken tilsettes.
Når skal fløten røres inn?
Først når eggekremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne. Da vendes den stivvispede fløten (3½–4 dl) inn sammen med 45 g sukker og 10 g vaniljesukker.
Hvordan skal formen forberedes?
Boken gir tre muligheter: en form fuktet med vann og strødd med sukker, en form smurt med mandelolje, eller en form dekket med et tynt lag sukker kokt til karamell – det siste gir både god smak og fint utseende.