杏仁奶冻(blanc-manger)

100 gr. søte mandler 2 gr. bitre mandler 1 del. vand 100 gr. sukker 2 del. melk 4 del. kremfløte 6 plater gelatin. Mandlerne skoldes og gjennemfugtes med vand for at bli hvite; tørres paa klæde. Males paa mandelkvern og støtes godt med litt av melken. Mandelmassen, melken, fløten og sukkeret blandes sammen, tilsættes den utbløtte, opklippede, opløste gelatin; alt gives et opkok under vispning, siles, fyldes i vætet, sukkerstrøet form. Sættes paa is eller koldt og hvælves, naar den er stiv. Istedenfor mandler kan man tilsætte citron, appelsin, nøtter, likør, 1 likørglasfuldt til 1 liter krem, eller frugtpuréer. Like meget frugtpuré som krem, men da 12 plater gelatin.

(Blanc-manger.) 100 gr. søte mandler 2 gr. bitre mandler 4 del. vann 100 gr. sukker 1 skje melk 6 del. kremfløte 6 plater gelatin. Mandlene skåldes og gjennomfuktes med vann for å bli hvite; tørkes på klæde. Males på mandelkvern og støtes godt med melken. Sukkeret og vannet kokes til en lake, og heri trekker mandlene i 20 minutter; presses gjennem presse. Fløten vispes stiv, tilsettes den kolde sukkerlake med mandler og den opløste gelatin. Man kan dele blandingen i 3 deler; farven en del rød med karmin, en grønn med spinatfarve og beholde den tredje del hvit, eller til denne siste kan man tilsette saft og skall av 1 appelsin. Først legges da den grønne del i formen, derefter den gulhvite og sist den røde. Fylles i vætet, sukkerstrødd form. Settes på is eller koldt, og hvelves når den er stiv. Istedenfor mandler kan man tilsette sitron, appelsin, nøtter, likør, 1 likørglass fullt til 1 liter krem, eller fruktpuréer. Like meget fruktpuré som krem, men da 12 plater gelatin.