酱汁本身怎么做?

把 200 克糖放在平底锅里在火上搅动,直到变成浅褐色 (焦糖化),加入 150 毫升滚水,小火煮两三分钟。使用前先把酱汁放凉。

把放凉的酱汁浇在布丁上,再小心地浇上 150 毫升白兰地并点燃。酱汁必须是凉的,否则白兰地还没来得及点着就挥发了。

这酱汁配什么吃?

按食谱所写,它适合搭配骨髓布丁、葡萄干布丁,也可以浇在苹果蛋糕上。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 500 页,约合 6 份。

火焰焦糖酱

厄尔肯 1914 年的火焰焦糖酱:糖炒成焦糖后用滚水调稀,放凉后浇在布丁上,再用白兰地点燃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点酱汁一章里一款很有节日气氛的焦糖酱。在餐桌上点火是当时宴客时颇具效果的一幕,这款酱汁常用于骨髓布丁、葡萄干布丁和苹果蛋糕。

做法

1
炒焦糖
把糖放在平底锅里在火上搅动,直到融化成浅褐色。
2
用水调稀
小心地加入滚水,让焦糖小火煮上两三分钟至均匀顺滑。
3
放凉浇淋
让酱汁放凉,再浇在布丁上。
4
点火
把白兰地小心地浇在上面,点燃后立即上桌。注意火焰安全。适合搭配骨髓布丁、葡萄干布丁和苹果蛋糕。

与原版的差异

计量已换算为毫升和克;OCR 中的分数按 150 毫升水和 150 毫升白兰地理解。步骤已编号,另外补充了一条关于点火安全的提醒。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 500 页) → 1949 (已校对, 第 577 页)约 60% 的文本发生改动已删除已添加

200 gr. sukker 1 1/2 del. kokende ~~vand~~ vann 1 1/2 del. ~~konjak.~~ konjakk. Sukker røres over varmen i en ~~stekepande,~~ stekepanne til det er ~~lysebrunt, tilsættes vandet, smaakoker~~ lyse brunt, tilsettes vannet, småkoker et par minutter; sausen avkjøles, ~~heldes~~ helles over puddingen, ~~konjaken heldes forsigtig~~ konjakken helles forsiktig over og ~~paatændes.~~ påtendes. Serveres til marvpudding, plumpudding og over eplekake. Til fruktsaus av tørket frukt tas 100 gr. tørket frukt og 3/4 l vann, kokes mørt i vann, presses gjennem hårsikt og jevnes med 1 teskje potetesmel.

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常见问题

酱汁本身怎么做?: 把 200 克糖放在平底锅里在火上搅动,直到变成浅褐色 (焦糖化),加入 150 毫升滚水,小火煮两三分钟。使用前先把酱汁放凉。
怎么点火?: 把放凉的酱汁浇在布丁上,再小心地浇上 150 毫升白兰地并点燃。酱汁必须是凉的,否则白兰地还没来得及点着就挥发了。
这酱汁配什么吃?: 按食谱所写,它适合搭配骨髓布丁、葡萄干布丁,也可以浇在苹果蛋糕上。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 500 页,约合 6 份。

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