奶冻要多久才能凝固?

冷藏约 5 小时,才能凝固到足以从模具里倒扣出来。

都用哪些材料,分量是多少?

250 毫升树莓汁、15 克红色吉利丁、45 克糖,以及 500 毫升打发的奶油。

怎么才能让吉利丁不结块?

把树莓汁在火上加热到温热,端离炉子,再把化开的吉利丁连同糖一起搅进去。打发的奶油要最后才翻拌进去——果汁不能是热的,否则奶油会塌掉。

倒扣在盘子上,配一点打发的奶油或蛋奶酱,正如舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914,第 461 页) 中所建议的。

树莓芭伐利亚奶冻

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的树莓芭伐利亚奶冻:温热的树莓汁里化开吉利丁和糖,翻拌入打发的奶油,在模具里冷凝定形,配打发奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里众多芭伐利亚奶冻中的一款。厄尔肯用的是「红色吉利丁」,那是专门用于红色水果和浆果甜点的染色吉利丁。

做法

1
把果汁温热
把树莓汁小心地加热到温热,然后端离火。
2
加吉利丁和糖
把泡软化开的吉利丁和糖搅进去,一直搅到全部溶解。
3
翻拌奶油
等果汁开始变稠时,把打发好的奶油轻轻翻拌进去。
4
冷藏
把混合物倒进用水冲湿的模具,放到冷处至少 4 小时直到凝固。
5
上桌
把奶冻倒扣脱模,配一点打发奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

分量根据 OCR 文本判读并换算为现代计量 (250 毫升果汁、500 毫升奶油)。「红色吉利丁」改用普通吉利丁片 (15 克约合 7–8 片)。冷藏时间作了明确说明。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 461 页) → 1949 (已校对, 第 525 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

~~¼ l.~~ ¾ 1. bringebærsaft 15 gr. rød gelatin 45 gr. sukker ½ l. 1. fløte. Bringebærsaften lunkes over varmen, ~~tages~~ tas av og ~~tilsættes~~ tilsettes den opløste gelatin og ~~tilsættes~~ tilsettes sukkeret. ~~Tilsidst haves~~ Til sist has den stivvispede fløte i. ~~Sættes koldt,~~ Settes koldt til det er stivnet, ~~hvælves~~ hvelves og serveres med litt stivvispet fløte eller eggekrem.

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常见问题

奶冻要多久才能凝固?: 冷藏约 5 小时,才能凝固到足以从模具里倒扣出来。
都用哪些材料,分量是多少?: 250 毫升树莓汁、15 克红色吉利丁、45 克糖,以及 500 毫升打发的奶油。
怎么才能让吉利丁不结块?: 把树莓汁在火上加热到温热,端离炉子,再把化开的吉利丁连同糖一起搅进去。打发的奶油要最后才翻拌进去——果汁不能是热的,否则奶油会塌掉。
奶冻配什么吃?: 倒扣在盘子上,配一点打发的奶油或蛋奶酱,正如舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914,第 461 页) 中所建议的。

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