Hvordan lager jeg selve sausen?

Rør 200 g sukker i en stekepanne over varmen til det er lysebrunt (karamellisert), tilsett 1 1/2 dl kokende vann og la det småkoke et par minutter. Sausen avkjøles før bruk.

Hvordan flamberes sausen?

Hell den avkjølte sausen over puddingen, hell deretter 1 1/2 dl konjakk forsiktig over og tenn på. Sausen bør være avkjølt, ellers fordamper konjakken før den kan antennes.

Hva serveres sausen til?

Ifølge oppskriften passer den til margpudding (marvpudding), plumpudding og over eplekake.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 500, og er beregnet til om lag 6 porsjoner.

Brennende saus

Name: Brennende saus
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g sukker; 1,5 dl kokende vann; 1,5 dl konjakk

Flambert karamellsaus fra Erken 1914: brent sukker spedd med kokende vann, avkjølt, helt over puddingen og flambert med konjakk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig karamellsaus fra dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Flamberingen ved bordet var effektfull selskapsmat i tiden, og sausen ble brukt til margpudding, plumpudding og eplekake.

Slik gjør du

1
Brenn sukkeret
Rør sukkeret i en stekepanne over varmen til det er smeltet og lysebrunt.
2
Spe med vann
Tilsett det kokende vannet forsiktig og la karamellen småkoke et par minutter til den er jevn.
3
Avkjøl og hell over
La sausen avkjøles og hell den over puddingen.
4
Flamber
Hell konjakken forsiktig over, tenn på og server straks. Vær forsiktig med flammen. Passer til margpudding, plumpudding og eplekake.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til desiliter og gram; brøkene i OCR-en tolket som 1½ dl vann og 1½ dl konjakk. Trinnene er nummerert, og det er lagt til en sikkerhetsmerknad om flambering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 500) → 1949 (korrekturlest, s. 577)~60% av teksten endretfjernetlagt til

200 gr. sukker 1 1/2 del. kokende ~~vand~~ vann 1 1/2 del. ~~konjak.~~ konjakk. Sukker røres over varmen i en ~~stekepande,~~ stekepanne til det er ~~lysebrunt, tilsættes vandet, smaakoker~~ lyse brunt, tilsettes vannet, småkoker et par minutter; sausen avkjøles, ~~heldes~~ helles over puddingen, ~~konjaken heldes forsigtig~~ konjakken helles forsiktig over og ~~paatændes.~~ påtendes. Serveres til marvpudding, plumpudding og over eplekake. Til fruktsaus av tørket frukt tas 100 gr. tørket frukt og 3/4 l vann, kokes mørt i vann, presses gjennem hårsikt og jevnes med 1 teskje potetesmel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg selve sausen?: Rør 200 g sukker i en stekepanne over varmen til det er lysebrunt (karamellisert), tilsett 1 1/2 dl kokende vann og la det småkoke et par minutter. Sausen avkjøles før bruk.
Hvordan flamberes sausen?: Hell den avkjølte sausen over puddingen, hell deretter 1 1/2 dl konjakk forsiktig over og tenn på. Sausen bør være avkjølt, ellers fordamper konjakken før den kan antennes.
Hva serveres sausen til?: Ifølge oppskriften passer den til margpudding (marvpudding), plumpudding og over eplekake.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 500, og er beregnet til om lag 6 porsjoner.