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H. Schønberg ErkenArkivet
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香蕉白慕斯

冷甜点:过筛香蕉泥加糖、溶化的吉利丁、打发奶油和柠檬汁,放入经蒸汽润湿并撒糖的模具中凝固。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第525页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 525 (falt i det fri)

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关于这道菜

白慕斯(blanc-manger)是经典的吉利丁冷奶油甜点,这里用香蕉制作。

做法

  1. 1

    做香蕉泥

    香蕉去皮,压过细筛,与糖拌匀。

  2. 2

    加入吉利丁

    按常法溶化吉利丁,拌入香蕉泥。

  3. 3

    拌入奶油

    最后拌入打至硬挺的奶油和柠檬汁。

  4. 4

    入模

    模具先用蒸汽润湿并撒上糖。倒入奶油糊,放在冷处凝固。

与原版的差异

旧式计量已换算为克和分升(¾升奶油=7.5分升)。“马毛筛”写作细筛。原书说模具要在蒸汽上润湿,已保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 525 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
300 gr. bananer g bananer. 40 gr sukker ¾ 1. g sukker. 7,5 dl fløte (stivpisket). 4 stk plater gelatin saft av ¼ sitron. Bananen renses, presses gjennem hårsikt gelatin. 0,25 stk sitron (saften). sukker (til å strø i formen). Skrell bananene og blandes press dem gjennom en fin sikt. Bland med sukker, tilsettes den sukkeret.. Løs opp gelatinen på vanlig måte opløste gelatin. Tilsist has og bland den i banankremen.. Vend til slutt inn den stivpiskede fløte fløten og sitronsaften i. Kremen has i form der er vætet sitronsaften.. Væt formen over vanndamp og strødd strø den med sukker. Hell kremen i og la den stivne på et kaldt sted.

现代版 的注释

Mål er omregnet til g og dl (¾ l fløte = 7,5 dl). «Hårsikt» er skrevet som fin sikt. Boka sier at formen skal vætes over vanndamp; det er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

模具怎样准备?
用蒸汽润湿后撒上糖。
奶油什么时候加?
最后加,打至硬挺,与柠檬汁一起拌入。

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