蛋白霜烤苹果

8 epler 4 del. vand 40 gr. sukker 1 teske citronsaft 2 eggehviter ½ teske vaniljepulver. Kjernehuset uttages, eplerne skrælles, lægges i et ildfast fat, paaheldes vandet, 25 gr. sukker og citronsaften; fatet sættes i stekeovnen. Eplerne steker, til de er møre, men maa ikke gaa itu. Tages ut av ovnen. Midthullet fyldes med en eller anden sort syltetøi eller gele. Eggehviten vispes stiv, irøres 15 gr. sukker og vaniljen; fyldes i et papirkræmmerhus, laget av sterkt papir og saa spidst som mulig nedentil. Gjennem kræmmerhuset trykkes eggehviten til en ca. 2 cm. høi pynt oppaa eplerne. Sættes igjen i ovnen og steker, til eggehviten er lyse gulbrun. Serveres paa fat eller vase.

8 epler 40 gr. sukker 1 del. vann 1 teskje sitronsaft 2 eggehviter 1/2 teskje vaniljepulver. Eplene skrelles og utstikkes med rundt potetjern. Koker til de er møre i vannet, tilsatt sukker og sitron. Når eplene er tatt op, kokes epleskal samt 2 epler til i sirupen, siles, settes igjen over varmen og koker til sausen er jevn. Sausen helles over eplene, de skåldede, hakkede pistacier strøes over. Stivvispet fløte legges omkring på fatet. Til 4 å 6 personer.