Hvordan unngår jeg at eplene faller fra hverandre?

Ta ut kjernehuset, skrell eplene og stek dem i vann med sukker og sitronsaft bare til de er møre – de skal ikke gå i stykker. Følg med mot slutten av steketiden.

Hva fylles eplene med?

Midthullet fylles med syltetøy eller gelé etter smak, etter at eplene er ferdigstekt.

Hvordan lages toppen av eggehvite?

Pisk 2 eggehviter stive, rør inn 15 g sukker og ½ ts vaniljepulver. Fyll i et spisst kremmerhus av sterkt papir og sprøyt ca. 2 cm høy pynt på eplene. Stek videre til marengsen er lys gulbrun.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 473. Den er beregnet på 8 epler, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 70 minutter i alt.

Bakte epler

Name: Bakte epler
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk epler (faste); 4 dl vann; 25 g sukker (i formen); 15 g sukker (til marengsen); 1 ts sitronsaft; 2 stk eggehviter; 0,5 ts vaniljesukker (eller vaniljepulver); syltetøy eller gelé (til fyll i midten)

Erkens «Bakte epler» (1914): 8 skrelte, utkjernede epler bakes møre i ildfast fat med 4 dl vann, 25 g sukker og 1 ts sitronsaft. Midthullet fylles med syltetøy eller gelé, og eplene toppes med marengs av 2 eggehviter, 15 g sukker og vanilje, sprøytet gjennom papirkremmerhus, før de etterstekes til marengsen er lyst gulbrun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 473 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk ovnsbakt epledessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Marengspynten sprøytes gjennom et hjemmelaget kremmerhus av sterkt papir – Erkens praktiske løsning før sprøyteposen ble vanlig i alle kjøkken.

Slik gjør du

1
Gjør eplene i stand
Ta ut kjernehuset og skrell eplene. Legg dem i et ildfast fat.
2
Bak eplene
Hell over vannet, strø på 25 g sukker og sitronsaften. Sett fatet i ovnen (ca. 175–190 °C) og stek til eplene er møre, men fremdeles hele – de må ikke gå i stykker. Ta dem ut.
3
Fyll midthullet
Fyll hullet i hvert eple med syltetøy eller gelé etter smak.
4
Lag marengsen
Pisk eggehvitene stive og rør inn 15 g sukker og vaniljen.
5
Sprøyt pynten
Fyll marengsen i et kremmerhus av sterkt papir, klippet så spisst som mulig i tuppen (eller bruk sprøytepose), og sprøyt en ca. 2 cm høy pynt oppå hvert eple.
6
Etterstek og server
Sett fatet tilbake i ovnen og stek til marengsen er lyst gulbrun. Server eplene på fat eller i skål.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter og sukkeret er delt opp slik originalen angir (25 g i formen, 15 g i marengsen). Vaniljepulver er erstattet av vaniljesukker eller frø av vaniljestang. Papirkremmerhus kan byttes med sprøytepose. Ovnstemperatur er lagt til som veiledning, da originalen ikke oppgir noen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 473) → 1949 (korrekturlest, s. 543)~88% av teksten endretfjernetlagt til

8 epler ~~4 del. vand~~ 40 gr. sukker 1 ~~teske citronsaft~~ del. vann 1 teskje sitronsaft 2 eggehviter ~~½ teske~~ 1/2 teskje vaniljepulver. ~~Kjernehuset uttages, eplerne skrælles, lægges i et ildfast fat, paaheldes vandet, 25 gr. sukker~~ Eplene skrelles og ~~citronsaften; fatet sættes i stekeovnen. Eplerne steker,~~ utstikkes med rundt potetjern. Koker til de er ~~møre, men maa ikke gaa itu. Tages ut av ovnen. Midthullet fyldes med en eller anden sort syltetøi eller gele. Eggehviten vispes stiv, irøres 15 gr. sukker og vaniljen; fyldes~~ møre i ~~et papirkræmmerhus, laget av sterkt papir~~ vannet, tilsatt sukker og ~~saa spidst som mulig nedentil. Gjennem kræmmerhuset trykkes eggehviten til en ca.~~ sitron. Når eplene er tatt op, kokes epleskal samt 2 ~~cm. høi pynt oppaa eplerne. Sættes igjen~~ epler til i ~~ovnen~~ sirupen, siles, settes igjen over varmen og ~~steker,~~ koker til ~~eggehviten~~ sausen er ~~lyse gulbrun. Serveres paa fat eller vase.~~ jevn. Sausen helles over eplene, de skåldede, hakkede pistacier strøes over. Stivvispet fløte legges omkring på fatet. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at eplene faller fra hverandre?: Ta ut kjernehuset, skrell eplene og stek dem i vann med sukker og sitronsaft bare til de er møre – de skal ikke gå i stykker. Følg med mot slutten av steketiden.
Hva fylles eplene med?: Midthullet fylles med syltetøy eller gelé etter smak, etter at eplene er ferdigstekt.
Hvordan lages toppen av eggehvite?: Pisk 2 eggehviter stive, rør inn 15 g sukker og ½ ts vaniljepulver. Fyll i et spisst kremmerhus av sterkt papir og sprøyt ca. 2 cm høy pynt på eplene. Stek videre til marengsen er lys gulbrun.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 473. Den er beregnet på 8 epler, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 70 minutter i alt.