跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

路易丝王后布丁(pouding à la reine Marie Louise)

厄尔肯 (1914) 的加雪利酒冷食香草布丁:蛋黄、糖、香草、吉利丁和奶油加热到快要沸腾,放凉后加入雪利酒和打发的奶油,装模凝固,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款以路易丝王后命名、颇有节日气氛的吉利丁布丁,收在甜点章节的冷食布丁之中。原书这一页的配料表印在窄窄的一栏里,与好几条食谱并排,OCR 把它们混在了一起;雪利酒的分量在印本上也不清楚。

做法

  1. 1

    泡软吉利丁

    把吉利丁放进冷水里泡软。

  2. 2

    做蛋奶糊

    把蛋黄、糖、香草、泡软的吉利丁和 300 毫升奶油在锅里搅匀。一边不停搅动一边加热到刚要沸腾,但不能让它沸腾。

  3. 3

    冷却

    把锅端离火,让蛋奶糊充分放凉。

  4. 4

    拌入雪利酒和奶油

    拌入雪利酒,再把其余打到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去。

  5. 5

    入模凝固

    用冷水冲一遍模具,把混合物装进去,放到冷处至少 4 小时。

  6. 6

    上桌

    把布丁倒扣在盘子上,配红果酱汁 (浆果或水果酱汁) 上桌。

与原版的差异

采用毫升/升作为现代计量;雪利酒的分量因原书数字不清而判读为 100 毫升。吉利丁以克计并注明要泡软,做法拆分成步骤,并明确指出蛋奶糊不能沸腾。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 459 页) → 1949 (已校对, 第 522 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加
Dronning Louise pudding. (Pouding à la reine Marie Louise.) 3 eggeblommer eggeplommer 80 gr. sukker 1/2 3/4 stang vanilje 12 gr. gelatin 1/2 l. fløte 4 3/4 del. sherry. Eggeblommer, Eggeplommer, sukker, vanilje, va nilje, gelatin og 3 del. fløte sættes settes over ilden, varmen, bringes til kokepunktet, men maa må ikke koke; tages tas av ilden. Avkjøles varmen. Avkjø les godt, tilsættes tilsettes sherryen og resten av den stivvispede fløte. Fyldes Fylles i vætet form; hvælves, naar hvelves når den er stiv. Serveres med rød saus.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

蛋奶糊为什么不能沸腾?
蛋黄、糖、香草、吉利丁和 300 毫升奶油调成的混合物只能加热到刚要沸腾。一旦沸腾,蛋黄就会分离、蛋奶糊会变得粗糙有颗粒。要立刻端离火。
雪利酒和打发的奶油什么时候加?
要等蛋奶糊充分放凉之后。这时先拌入雪利酒,最后再把打到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去——否则奶油会塌掉,吉利丁也可能结块。
怎么才能把布丁完整地脱模?
把它装进用水冲过的模具 (润湿的模具) 里。等布丁凝固后——冷藏几个小时——再倒扣在盘子上。配红果酱汁上桌。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 459 页,书中称之为 pouding à la reine Marie Louise。按 6 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！