熬糖里的「大软球」是什么意思?

它是熬糖的一个阶段:继续熬煮并做和先前一样的试验,当糖能搓成一颗比「小软球」更大更结实的球时,就说明熬到了大软球。

怎么判断有没有到这个阶段?

取一点糖 (在冷水里) 在指间搓一搓。如果能搓成一颗更大更结实的球,那就对了。如果球还是软的,就继续熬。

这条说明出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 449 页关于糖艺与装饰的一节。

大软球(糖浆试验)

糖浆试验「大软球」:做法与小软球相同,只是这时糖能搓成一颗更大更结实的球。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是小软球之后的下一个阶段,用于比较硬的焦糖和蛋白霜。试验方法完全一样,只是糖浆熬得更久了。

做法

1
继续熬煮
在糖浆达到小软球之后继续熬煮。
2
重复试验
用冷水做同样的手指试验。
3
判断糖浆
一旦糖能搓成一颗更大更结实的球,就说明糖浆熬到了「大软球」阶段。

与原版的差异

原文中没有配料表;手法已用现代语言写成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 449 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fortsæt kokningen~~ Fortsett kokingen og gjør samme prøve; ~~saasnart~~ så snart sukkeret kan trilles til en større og ~~haardere~~ hårdere kule, er sukkeret kokt til den store kule.

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常见问题

熬糖里的「大软球」是什么意思?: 它是熬糖的一个阶段:继续熬煮并做和先前一样的试验,当糖能搓成一颗比「小软球」更大更结实的球时,就说明熬到了大软球。
怎么判断有没有到这个阶段?: 取一点糖 (在冷水里) 在指间搓一搓。如果能搓成一颗更大更结实的球,那就对了。如果球还是软的,就继续熬。
这条说明出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 449 页关于糖艺与装饰的一节。

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