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H. Schønberg ErkenArkivet
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小软球(糖浆试验)

「小软球」的手指试验:把手指蘸冷水、再蘸糖浆、然后立刻回到冷水里;如果糖能搓成一颗软软的小球,就到了这个阶段。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

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关于这道菜

软球试验对应的是做翻糖、杏仁膏糖霜和软焦糖时所用的那个阶段。厄尔肯描述的是老式的手指试验,需要手快,并在旁边备好冷水。

做法

  1. 1

    准备试验

    在锅边备好一碗冷水。

  2. 2

    做试验

    把食指蘸进冷水,然后飞快地蘸一下糖浆,再立刻回到冷水里。

  3. 3

    判断糖浆

    当糖能在拇指和食指之间搓成一颗小球时,糖浆就熬到了「小软球」阶段。

与原版的差异

原文没有配料表;手法已改写成现代语言的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 449 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 24% 的文本发生改动已删除已添加
Dyp Dypp pekefingeren i koldt vand, vann, derefter i sukkeret og igjen hurtig i vandet. Naar vannet. Når sukkeret kan rulles til kule mellem tommel- og pekefingeren, er sukkeret kokt til den lille kule.

社区的演绎

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常见问题

什么是「小软球」?
它是熬糖的一个阶段。当一滴糖浆在冷水里冷却后,能在拇指和食指之间搓成一颗软软的小球时,糖浆就熬好了。
没有温度计怎么测?
把食指蘸进冷水,飞快地蘸一下滚烫的糖浆,再立刻回到冷水里。然后试着在指间把糖搓成一颗球。
把手指伸进滚烫的糖浆里安全吗?
按食谱所写,手指必须被冷水充分打湿,动作也要快。如果想完全稳妥,可以用勺子把一点糖浆滴进一碗冷水里,在水里搓球。
这个办法出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 449 页关于糖艺与装饰的一节。

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