Hva er «den lille kule»?

Det er et kokestadium for sukker. Sukkeret er ferdig når en dråpe, avkjølt i kaldt vann, kan rulles til en liten, myk kule mellom tommel og pekefinger.

Hvordan tester jeg det uten termometer?

Dypp pekefingeren i kaldt vann, så raskt i det kokende sukkeret og straks tilbake i det kalde vannet. Prøv å rulle sukkeret til en kule mellom fingrene.

Er det trygt å stikke fingeren i kokende sukker?

Fingeren må være godt våt av kaldt vann og bevegelsen rask, slik oppskriften beskriver. Vil du være helt trygg, bruk en skje til å dryppe litt sukker i en skål med kaldt vann og rull kulen der.

Hvor kommer denne metoden fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.

Den lille kule

Fingerprøven for «den lille kule»: dypp finger i kaldt vann, i sukkeret og i vannet igjen; kan sukkeret rulles til en myk kule er stadiet nådd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kuleprøven er det stadiet man bruker til fondant, marsipanglasur og myke karameller. Erken beskriver den gamle fingerprøven som krever raske hender og kaldt vann i nærheten.

Slik gjør du

1
Forbered prøven
Ha en skål kaldt vann klar ved siden av gryten.
2
Ta prøven
Dypp pekefingeren i kaldt vann, deretter raskt i sukkeret og straks igjen i vannet.
3
Bedøm sukkeret
Når sukkeret kan rulles til en kule mellom tommel og pekefinger, er sukkeret kokt til den lille kule.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 449) → 1949 (korrekturlest, s. 512)~24% av teksten endretfjernetlagt til

~~Dyp~~ Dypp pekefingeren i koldt ~~vand,~~ vann, derefter i sukkeret og igjen hurtig i ~~vandet. Naar~~ vannet. Når sukkeret kan rulles til kule mellem tommel- og pekefingeren, er sukkeret kokt til den lille kule.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «den lille kule»?: Det er et kokestadium for sukker. Sukkeret er ferdig når en dråpe, avkjølt i kaldt vann, kan rulles til en liten, myk kule mellom tommel og pekefinger.
Hvordan tester jeg det uten termometer?: Dypp pekefingeren i kaldt vann, så raskt i det kokende sukkeret og straks tilbake i det kalde vannet. Prøv å rulle sukkeret til en kule mellom fingrene.
Er det trygt å stikke fingeren i kokende sukker?: Fingeren må være godt våt av kaldt vann og bevegelsen rask, slik oppskriften beskriver. Vil du være helt trygg, bruk en skje til å dryppe litt sukker i en skål med kaldt vann og rull kulen der.
Hvor kommer denne metoden fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.