Hva menes med at sukkeret er kokt til «den store boble»?

Det er et av de gamle prøvestadiene for sukkerkoking. Man fortsetter kokingen og prøver sukkeret slik som før; når sukkeret kan formes til større og hardere bobler, er det kokt til den store boble.

Hvordan prøver jeg sukkeret uten sukkertermometer?

Slik oppskriften fra 1914 beskriver: du tar en prøve av den kokende sirupen og forsøker å danne bobler. Når boblene blir større og hardere enn i forrige stadium (den lille boble), er du kommet til den store boble.

Hvor kommer denne anvisningen fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.

Hva brukes dette sukkerstadiet til?

Det hører til rekken av kokestadier for sukker som brukes videre i sukkerarbeid og pynt til desserter; du koker videre fra dette punktet dersom oppskriften krever et hardere stadium.

Den store boble

Name: Den store boble
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: sukkerlake under koking (fortsettelse av forrige prøve)

Erkens forklaring på sukkerprøven «den store boble»: kok videre og blås gjennom en hullsleiv; når boblene blir større og hardere er stadiet nådd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Schønberg Erkens korte forklaringer på de klassiske prøvene for kokt sukker. Før termometeret ble vanlig i norske hjem, bestemte man sukkerets temperatur ved slike håndprøver, her ved å blåse gjennom hullene i en hullsleiv.

Slik gjør du

1
Kok videre
Fortsett kokingen av sukkerlaken etter at den har nådd den lille boble.
2
Prøv sukkeret
Dypp en hullsleiv i sukkeret, hold den over gryten og blås gjennom hullene.
3
Bedøm boblene
Så snart sukkeret danner større og hardere bobler, er sukkeret kokt til den store boble.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste finnes i originalen; teknikken er beskrevet i moderne språk som trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 449) → 1949 (korrekturlest, s. 510)~82% av teksten endretfjernetlagt til

~~Fortsæt kokningen,~~ Den store boble. Fortsett kokingen nogen øieblikk, forsøk som ~~før; saasnart sukkeret kan dannes i større~~ før. Når tommelfingeren og ~~haardere bobler,~~ pekefingeren kan fjernes litt langt fra hinannen, uten at tråden brekkes, er sukkeret kokt til den ~~store boble.~~ lille perle.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med at sukkeret er kokt til «den store boble»?: Det er et av de gamle prøvestadiene for sukkerkoking. Man fortsetter kokingen og prøver sukkeret slik som før; når sukkeret kan formes til større og hardere bobler, er det kokt til den store boble.
Hvordan prøver jeg sukkeret uten sukkertermometer?: Slik oppskriften fra 1914 beskriver: du tar en prøve av den kokende sirupen og forsøker å danne bobler. Når boblene blir større og hardere enn i forrige stadium (den lille boble), er du kommet til den store boble.
Hvor kommer denne anvisningen fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.
Hva brukes dette sukkerstadiet til?: Det hører til rekken av kokestadier for sukker som brukes videre i sukkerarbeid og pynt til desserter; du koker videre fra dette punktet dersom oppskriften krever et hardere stadium.