Hvordan lager jeg sukkersirupen?

Kok 250 g sukker med 1 dl vann til en tykk sirup. Farg den med karamellfarge, og rør inn curaçao og konjakk.

Bør likøren kokes med sirupen?

Nei, curaçao og konjakk tilsettes etter at sirupen er kokt og farget, slik at aromaen og alkoholen bevares. La sirupen kjølne litt før du rører dem inn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 499. Den regnes til om lag 6 porsjoner og tar rundt 20 minutter.

Curaçaosaus

Name: Curaçaosaus
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g sukker (til sirupen); 1 dl vann (til sirupen); 1 dl curaçao; 0,5 dl konjakk; karamellfarge (valgfritt, noen dråper)

Erkens curaçaosaus 1914: tykk sukkersirup av 250 g sukker og 1 dl vann, farget med karamellfarge og smakt til med 1 dl curaçao og 1/2 dl konjakk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel likørsaus fra kapitlet «Dessertsauser» (1914), brukt over iskrem, fromasjer og puddinger. Karamellfarge ga sausen en gyllenbrun tone.

Slik gjør du

1
Kok sirup
Kok 250 g sukker med 1 dl vann til en tykk sukkersirup, ca. 4 dl er ferdig mengde. Avkjøl litt.
2
Farg og smak til
Farg sirupen med noen dråper karamellfarge, og rør inn curaçao og konjakk.
3
Server
Serveres over iskrem, fromasj eller pudding.

Endringer fra originalen

Mål i moderne enheter. Karamellfarge er gjort valgfri og kan erstattes med litt mørk karamellisert sukker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 499) → 1949 (korrekturlest, s. 577)~40% av teksten endretfjernetlagt til

4 del. ~~tyk~~ tykk sukkersirup karamelfarve 1 del. ~~curacao~~ curaçao 1/2 del. ~~konjak.~~ konjakk. Sukkersirup, kokt av 250 gr. sukker og 1 del. ~~vand,~~ vann, farves med karamelfarve, ~~tilsættes curacao~~ tilsettes curaçao og ~~konjak.~~ konjakk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Curaçaosausen av?: Fire deler tykk sukkersirup (kokt av 250 g sukker og 1 dl vann), farget med karamellfarge, tilsatt 1 del curaçao og 1/2 del konjakk.
Hvordan lager jeg sukkersirupen?: Kok 250 g sukker med 1 dl vann til en tykk sirup. Farg den med karamellfarge, og rør inn curaçao og konjakk.
Bør likøren kokes med sirupen?: Nei, curaçao og konjakk tilsettes etter at sirupen er kokt og farget, slik at aromaen og alkoholen bevares. La sirupen kjølne litt før du rører dem inn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 499. Den regnes til om lag 6 porsjoner og tar rundt 20 minutter.